Agarico de mosca
Existen más de 50.000 especies de hongos, entre mohos y levaduras. Varios tipos son alucinógenos, entre el 1% y el 2% de las especies son venenosas y otras se utilizan por sus propiedades medicinales. Aunque la mayoría de las setas son comestibles, pocas especies se consumen realmente, ya que la mayoría de las especies pueden ser duras, leñosas o gelatinosas, desprenden un olor desagradable o tienen mal sabor. Sólo unas 20 variedades son realmente sabrosas.
El hongo común (o cultivado), el más cultivado y consumido, se encuentra en varias regiones del mundo, como América del Norte y del Sur, Europa, Australia y Nueva Zelanda. De fácil cultivo, su nombre francés, champignon de Paris, se debe a que se cultiva intensamente en canteras abandonadas de la capital francesa desde hace unos 200 años.
La seta enoki, de sabor delicado y también llamada “chamusquina”, tiene un tallo largo (de hasta 10 centímetros de altura) rematado por un minúsculo sombrero blanco. Crece en racimos en troncos de árboles vivos o muertos, así como en raíces y ramas de árboles cubiertos
Seta de ostra
Un hongo o seta es el cuerpo fructífero, carnoso y con esporas de un hongo, que suele producirse en la superficie, en el suelo o en su fuente de alimento. La seta suele ser venenosa para el ser humano[1].
El estándar para el nombre “seta” es el hongo blanco cultivado, Agaricus bisporus; por lo tanto, la palabra “seta” se aplica más a menudo a aquellos hongos (Basidiomycota, Agaricomycetes) que tienen un tallo (estipe), un sombrero (pileus) y branquias (lamellae, sing. lamella) en la parte inferior del sombrero. “Seta” también describe una variedad de otros hongos con branquias, con o sin tallo, por lo que el término se utiliza para describir los cuerpos fructíferos carnosos de algunos Ascomycota. Estas branquias producen esporas microscópicas que ayudan al hongo a extenderse por el suelo o la superficie de su ocupante.
Las formas que se desvían de la morfología estándar suelen tener nombres más específicos, como “bolete”, “puffball”, “stinkhorn” y “morel”, y los propios hongos con branquias suelen llamarse “agáricos” en referencia a su similitud con Agaricus o su orden Agaricales. Por extensión, el término “seta” también puede referirse a todo el hongo cuando está en cultivo, al talo (llamado micelio) de las especies que forman los cuerpos fructíferos llamados setas, o a la propia especie.
Tipos de setas para comer
¿Cuántas especies de hongos hay? Nuestra pregunta científica del mes10 de enero de 2018Se cree que esta imagen de archivo es del género “Trametes”, es un poliporo (que se refiere al hecho de que tiene poros en la parte inferior -en lugar de branquias- para liberar sus esporas), y es un saprótrofo (lo que significa que come material muerto, y está descomponiendo la madera en la que está fructificando). Ahora, las descripciones de nuevas especies de hongos suelen requerir tanto secuencias de ADN (idealmente de varias secciones diferentes de su ADN) como sus descripciones morfológicas.¿Cuántas especies de hongos hay?
Los hongos pasan la mayor parte de su vida invisibles, enterrados en su sustrato (es decir, su fuente de alimento), que puede ser un huésped vivo, como una planta o un animal, o material muerto o tierra. Mientras que algunos producen cuerpos fructíferos (piense en los hongos) anualmente, otros pueden hacerlo sólo cada pocos años, y algunos pueden no producir nunca nada que podamos ver sin un microscopio.
Antes clasificábamos los hongos en función de lo que podíamos ver de ellos (su “morfología”). Imaginemos que dos hongos tienen más o menos el mismo color y la misma forma y tienen esporas de aspecto similar. Probablemente se habrían agrupado a efectos de taxonomía basándose en esas observaciones y en otros factores como su bioquímica.
Tipos de setas para cocinar
Hay quienes tienden a ceñirse a una dieta directa (piense en la pasta con salsa roja o en los mac-n-cheese) o prefieren elegir las cosas que han probado y saben que les gustan (como la cazuela de fideos con atún de mamá o el scallopini de pollo de su restaurante favorito). Pero lo bueno de la comida es que nunca sabes lo que te va a gustar hasta que lo pruebas. Y una vez que te abres -aunque sea a regañadientes- a probar cosas nuevas, puede que te sorprenda lo delicioso (¡y decadente!) que puede ser un trifle afrutado o lo encantador que sabe una ensalada de coles de Bruselas raspadas. Pero sí, mientras que aceptar frutas y verduras es una cosa, comer un hongo es una cuestión totalmente diferente. Pero el conocimiento es poder. Los hongos son bajos en calorías, bajos en grasa, bajos en sodio y libres de colesterol. También están llenos de fibra, vitaminas y minerales. ¿Todavía no te has movido? También son deliciosas cuando se preparan adecuadamente, como por ejemplo, pasteles de polenta con una guarnición de setas salteadas o en una salsa cremosa con un filete de carne a la parrilla. Y aunque sería imposible hablarle de todos los tipos de setas que existen -hay más de 10.000 después de todo-, podemos hablar de algunos de los tipos de setas más comunes (específicamente los que se encuentran en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores) junto con su mejor uso.