¿Es la levadura un hongo?
La levadura y el moho son microorganismos, pero ambos son eucariotas y pertenecen al reino de los hongos. Los eucariotas son conocidos por tener núcleos bien definidos junto con otros orgánulos celulares con funciones específicas. Siendo del mismo reino, ambos difieren en función, apariencia, color y modo de reproducción.
El moho es un tipo de hongo que crece en filamentos multicelulares llamados hifas. Estas ramificaciones tubulares tienen múltiples núcleos genéticamente idénticos, pero forman un solo organismo, conocido como colonia. En cambio, la levadura es un tipo de hongo que crece como una sola célula.
La principal diferencia entre la levadura y el moho es que la levadura es un tipo de hongo unicelular, mientras que el moho son filamentos multicelulares de los hongos. El moho está formado por ramas tubulares con núcleos multicelulares. La reproducción de la levadura se produce por gemación. El moho se reproduce por la producción de esporas sexuales o asexuales.
Existen 1.500 tipos de levadura; se utilizan en la industria para fines de panificación, aditivos, producción de alcohol y bebidas alimenticias. La levadura es muy común y puede encontrarse en frutas, verduras, en la piel de los mamíferos y entre otros lugares.
Levaduras y mohos microbiología pdf
MATERIALES Cubreobjetos, alcohol, pinzas y una placa de cada uno de los agar Saboraud Dextrose, agar Mycosel y agar Rice Extract. ORGANISMOS Cultivos de caldo de soja tripticasa de Candida albicans y Saccharomyces cerevisiae. PROCEDIMIENTO (a realizar en parejas)
1. Con un marcador de cera, dividir por la mitad una placa de agar Saboraud Dextrose y una de agar Mycosel. 2. Con un hisopo estéril, inocular una mitad de cada placa con C. albicans y la otra mitad con S. cerevisiae. Incube las dos placas boca abajo y apiladas en el soporte de placas petri en el estante de la incubadora a 37°C correspondiente a su sección de laboratorio hasta el siguiente período de laboratorio. 2. 2. Con un hisopo estéril, haz dos líneas rectas de C. albicans en una placa de agar de extracto de arroz. 3. Coge un cubreobjetos de cristal con unas pinzas, sumerge el cubreobjetos en alcohol y enciéndelo con la llama de tu quemador de gas. Deje que el cubreobjetos se enfríe durante unos segundos y colóquelo sobre una parte de la línea de rayas para poder observar la placa directamente en el microscopio después de la incubación. Repite la operación para la segunda línea de rayas e incuba la placa boca abajo a temperatura ambiente hasta el siguiente periodo de laboratorio. 3. Observa las siguientes demostraciones:
Límites de la Fda para la levadura y el moho en los alimentos
Diversidad de levaduras y mohos por métodos dependientes e independientes del cultivo para la vigilancia del micobioma de los iniciadores secos preparados tradicionalmente para la producción de bebidas alcohólicas indias
Cuarenta muestras diferentes de iniciadores preparados tradicionalmente (cinco muestras de cada iniciador) marcha de Sikkim, thiat de Meghalaya, hamei de Manipur, phut de Arunachal Pradesh, chowan de Tripura, dawdim de Mizoram, humao de Assam, y khekhrii de Nagaland se recogieron inmediatamente después de la preparación (fermentación y secado al sol) de la población local de ocho estados del noreste de la India, y se transfirieron a frascos estériles irradiados con rayos gamma, se sellaron y se almacenaron en un desecador a temperatura ambiente para su posterior análisis.
Diez gramos de muestra se homogeneizaron con 90 ml de solución salina fisiológica estéril al 0,85% (p/v) en un stomacher lab-blender 400 (Seward, Reino Unido) durante 1 minuto y se diluyeron en serie en los mismos diluyentes. Las levaduras se aislaron en agar extracto de levadura-malta (M424, HiMedia, India) y los mohos se aislaron en agar dextrosa de patata (M096, HiMedia, India) suplementado con 10 IU ml-1 de bencilpenicilina y 12 mg ml-1 de sulfato de estreptomicina, y se incubaron aeróbicamente a 28°C durante 3 días. La pureza de los aislados se verificó por medio de un nuevo lavado en placas de agar del mismo medio de aislamiento, seguido de un examen microscópico. El aislamiento de las cepas de levadura se basaba normalmente en los morfotipos y el criterio incluía el tamaño, el color, la forma y el aspecto del cultivo completamente desarrollado en el medio de crecimiento. Las colonias se contaron como unidades formadoras de colonias (ufc)/g de muestra. Las cepas de levaduras identificadas se conservaron en glicerol al 20% a -20°C (Thapa y Tamang, 2004).
Similitudes entre la levadura y el moho
El amplio y diverso grupo de levaduras y mohos microscópicos transmitidos por los alimentos (hongos) incluye varios cientos de especies. La capacidad de estos organismos para atacar muchos alimentos se debe en gran parte a sus requisitos ambientales relativamente versátiles. Aunque la mayoría de las levaduras y los mohos son aerobios obligados (requieren oxígeno libre para crecer), sus requisitos de acidez y alcalinidad para crecer son bastante amplios, y van desde un pH de 2 hasta un pH superior a 9. Su rango de temperatura (10-35°C) también es amplio, con unas pocas especies capaces de crecer por debajo o por encima de este rango. Los requisitos de humedad de los mohos transmitidos por los alimentos son relativamente bajos; la mayoría de las especies pueden crecer con una actividad de agua (aw) de 0,85 o menos, aunque las levaduras suelen requerir una actividad de agua mayor.
Varios mohos transmitidos por los alimentos, y posiblemente las levaduras, también pueden ser peligrosos para la salud humana o animal debido a su capacidad de producir metabolitos tóxicos conocidos como micotoxinas. La mayoría de las micotoxinas son compuestos estables que no se destruyen durante el procesamiento de los alimentos o la cocina casera. Aunque los organismos generadores no sobrevivan a la preparación de los alimentos, la toxina preformada puede seguir estando presente. Algunos mohos y levaduras transmitidos por los alimentos también pueden provocar reacciones alérgicas o causar infecciones. Aunque la mayoría de los hongos transmitidos por los alimentos no son infecciosos, algunas especies pueden causar infecciones, especialmente en poblaciones inmunocomprometidas, como las personas mayores y debilitadas, las infectadas por el VIH y las que reciben quimioterapia o tratamiento con antibióticos.