Origen de Salchipapa

La salchipapa o salchipapas es un plato sudamericano de comida rápida que se consume habitualmente en la calle, y que suele consistir en salchichas de ternera fritas en rodajas finas y patatas fritas, mezcladas con una sabrosa ensalada de col. El nombre del plato es un portmanteau de las palabras españolas salchicha y papa. El plato se sirve con diferentes salsas, como ketchup y mostaza, crema de aceituna y ají. A veces se añade un huevo frito o queso por encima; también puede servirse con tomate y lechuga, y en ocasiones se adorna con orégano.

La salchipapa se inventó como comida callejera en Lima (Perú)[A] Con el paso de los años, se extendió a otros lugares de Perú[2] En América Latina, la popularidad del plato se ha extendido más allá de la cocina peruana, y ahora también es típica de la cocina colombiana y la boliviana. El plato también se vende en las calles y mercados argentinos[3][4].

El alcance del plato sigue ampliándose debido a la inmigración boliviana en Argentina y a los restaurantes colombianos y peruanos en Estados Unidos y Chile[5] Existe una variante conocida como “choripapas” (hechas con chorizo en lugar de salchicha). También se pueden encontrar en México[6].

Receta de salchipapa

Descripción: La cocina de Uchu se inspira en recetas clásicas peruanas tocadas con sofisticación contemporánea. También jugamos con nuevos ingredientes tomando nuevos sabores y creando experiencias inigualables para el paladar. Bases de madera tallada, piedras volcánicas preparadas a altas temperaturas, una amplia selección de ítems de surf y turf entre los que elegir, cremas de ají nativo y hierbas aromáticas nos permiten ofrecer una experiencia gastronómica única para todos. Ubicado en una casa colonial en el centro de Cusco, las paredes de adobe expuesto, el barro, la madera envejecida, los textiles de vanguardia, las velas y los cristales crean un ambiente ecléctico en el que disfrutar de su experiencia.

Salchicha peruana

¿Salchipapas? Sí, he descubierto un bonito blog de comida peruana que explica el nombre como salchichas + papas. Las salchipapas se sirven tradicionalmente con cuatro salsas: mayonesa, ketchup, mostaza y ají. Yo no tuve tiempo de hacer ají, así que usé ketchup picante para el factor chile.

Esta es una versión actualizada de mi receta de salchipapas. La antigua fue publicada justo después de la primera vez que cociné el plato. En aquel entonces, utilicé perritos calientes para las salchichas. Pensaba que mis salchipapas eran buenas hasta que las volví a cocinar y utilicé salchichas de cerdo doblemente ahumadas en su lugar. ¡La diferencia que hizo el ahumado fue increíble!

Para obtener los mejores resultados, utilice patatas con almidón. A pesar de las muchas variedades de patatas, en términos de textura y densidad, las patatas suelen ser almidonadas o cerosas. Las patatas con almidón son mejores para freír y hacer puré. Las patatas cerosas son ideales para cocciones largas y lentas (piense en guisos y sopas). Quizá quieras ver mis consejos y trucos para conseguir unas patatas fritas perfectas.Utiliza embutidos llenos de sabor. Cuanto más picante, mejor. Las salchichas al estilo americano deberían ser realmente su ÚLTIMA opción para hacer salchipapas.

Choripapas

Y no habría nada de malo en esa receta, porque la salchipapa es comida rápida, es comida callejera, es comida de bar, es comida de restaurante, y es en gran medida el tipo de bocadillo que, si se te antoja, es probablemente algo que te apetece ahora mismo y no algo que quieras pasar un par de horas haciendo desde cero. (Si vas a hacer la ruta rápida y fácil, debo señalar que este sería un gran momento para sacar la freidora de aire tanto para las patatas fritas como para los perritos calientes).

Pero si bien no hay nada malo en hacer salchipapa en casa de la manera mencionada, sí lo hay en publicar una receta así, especialmente en un sitio web que se define por su voluntad de profundizar. Así que esto es cómo hacer salchipapa de la manera difícil, porque para eso estás aquí, ¿verdad? Sin embargo, como he dicho, si quieres leer esto y luego romper una bolsa de patatas fritas congeladas, por favor, hazlo.

Por si acaso has tenido la mala suerte de no saber de la existencia de este plato de salchipapas, aquí tienes un poco de información. Salchipapa es un portmanteau de salchicha y papa. Según la página web de turismo de Perú, apareció por primera vez en los años 50 como comida callejera en Lima, donde se hizo popular entre los trabajadores con poco tiempo y dinero. Este tentempié asequible, saciante y rápido (puede servir de comida) pronto se hizo tan popular que se extendió de los carros callejeros a los restaurantes, bares, hogares y otros lugares.