A Taste of Whale | Trailer oficial
Al igual que la carne de caballo, para algunas culturas la carne de ballena es un tabú o un alimento de último recurso, por ejemplo, en tiempos de guerra, mientras que en otras es un manjar y una pieza culinaria fundamental. Los grupos indígenas sostienen que la carne de ballena representa su supervivencia cultural. Su consumo ha sido denunciado por sus detractores por motivos de conservación de la fauna, toxicidad (especialmente el mercurio) y derechos de los animales.
Las ballenas se cazaban en aguas europeas durante la Edad Media por su carne y su aceite[3]. Según la práctica católica de la época, las criaturas acuáticas se consideraban generalmente “pescado”, por lo que la ballena se consideraba adecuada para comer durante la Cuaresma[3] y otros “periodos de escasez”[4] Una explicación alternativa es que la Iglesia consideraba que la “carne caliente” elevaba la libido, por lo que no era apta para los días sagrados. Las partes sumergidas en el agua, como las colas de ballena o de castor, se consideraban “carne fría”[5] Estas prácticas se debían a las leyes de ayuno y abstinencia de la Iglesia Católica.
El consumo de carne de ballena no terminó con la Edad Media en Europa, sino que la población de ballenas en los océanos cercanos se colapsó debido a la sobreexplotación, especialmente de las ballenas francas alrededor del Golfo de Vizcaya[6], por lo que los balleneros europeos (los vascos, especialmente, eran conocidos por su experiencia) tuvieron que buscar el Nuevo Mundo para capturar ballenas. [7] Los holandeses (flamencos) también participaron activamente en el comercio de la caza de ballenas durante la Edad Media,[8] y en el Flandes histórico (que se extiende a ciudades como Arras o Calais, en el departamento de Pas de Calais) hay numerosos registros sobre el tráfico de carne de ballena y los impuestos que se cobraban por ella.
Cómo preparar el mortífero pez globo según el chef “Uosei
El muktuk[1] (transliterado de varias formas, véase más abajo) es un alimento tradicional de los pueblos del Ártico, consistente en piel y grasa de ballena. Se elabora sobre todo a partir de la ballena de Groenlandia, aunque también se utilizan la beluga y el narval. Suele consumirse crudo, pero también puede comerse congelado, cocido[2] o en escabeche[3].
Un relato de una cacería indígena de ballenas en el siglo XXI describe que la piel y la grasa se comen como aperitivo, mientras que el resto de la carne de la ballena se desmenuza (enharina) para su posterior consumo. Cuando se hierve, este tentempié se conoce como unaaliq[6]. Crudos o cocidos, la grasa y la piel se sirven con salsa HP[7] [8] [9] [10] [11], un condimento agridulce británico. En ocasiones, el muktuk se corta en dados finos, se empaniza, se fríe y se sirve con salsa de soja[cita requerida].
Se ha descubierto que el muktuk es una buena fuente de vitamina C, ya que la epidermis contiene hasta 38 mg por cada 100 gramos (3,5 onzas).[12][13] Los exploradores británicos del Ártico lo utilizaban como antiescorbútico.[14] La grasa también es una fuente de vitamina D.[15]
Reaccionando al sabor de la carne de caballo con sabor a ballena
Al tratarse de un mamífero, la carne de ballena no se parece al pescado, sino más bien a una versión muy carnicera de la ternera, o incluso del venado. El sabor es diferente al de la carne de vaca. La carne de ballena es más tierna que la de vacuno, y es más fácil de digerir”, dice la Sra. Ohnishi, insistiendo en que tiene otros beneficios.9-sep-2001
Normalmente, la carne de ballena se corta en dos partes: la carne del vientre y la de la cola. La carne del vientre se llama onomi, y suele comerse como sashimi. La carne de la cola también se conoce como unesu y se prepara como tocino blanco.Apr 23, 2021
En 2006 se vendían en Japón 5.560 toneladas de carne de ballena por valor de 5.500 millones de yenes al año. El mercado japonés ha disminuido en los últimos años, y los precios cayeron a 26 dólares por kilo en 2004, 6 dólares menos que en 1999. La carne de aleta amarilla puede venderse a más de 200 dólares por kilo, más de tres veces el precio de la carne de vientre.
La carne de delfín se consume en un pequeño número de países en todo el mundo, entre ellos Japón y Perú (donde se denomina chancho marino). … La carne de delfín cocida tiene un sabor muy parecido al hígado de vacuno. La carne de delfín tiene un alto contenido de mercurio y puede suponer un peligro para la salud de los seres humanos si se consume.
Máquina expendedora de carne de caballo en conserva
Según la Humane Society International (HIS), las ballenas están expuestas a muchos contaminantes como metales pesados, mercurio y organoclorados. Estas sustancias suelen provenir de ballenas que consumen mamíferos o peces como la carne de orca, ballenas piloto, falsas orcas, cachalotes, zifios, delfines, marsopas y carne de ballena azul.
Una vez que se permite que estas sustancias entren en el cuerpo a traves de la carne de ballena, pueden producirse graves problemas de salud, como danos nerviosos, danos hepaticos, supresion del sistema inmune. En el peor de los casos, puede causar cancer, disfuncion del metabolismo y problemas neurologicos.
Otra razón por la que no se deben consumir ballenas es el riesgo de extinción de la población de ballenas. Las ballenas se reproducen lentamente y tienen una larga vida. Debido a la elevada caza de ballenas, algunas especies de ballenas están al borde de la extinción, como la ballena franca del Atlántico Norte, de la que sólo existen entre 300 y 400 especies.
Hasta el momento, solo hay unos pocos paises que permiten el consumo de ballenas, que son Japon, Noruega, Rusia, Canada, el estado de Alaska y algunas naciones del Caribe. Por lo tanto, si usted vive en estos países, puede encontrar restaurantes de ballenas o comprar un paquete de carne de ballena para su cena.