Salsa Chicatanas
Su tamaño no muestra la importancia que tienen en los diferentes ecosistemas. Tiene un componente crucial, se desempeñan en muchas funciones importantes, (airean el suelo, polinizan las flores, controlan las plagas de insectos y plantas, etc.)
“La muestra fue recolectada en el verano de 2017 en la ciudad de Oaxaca, y analizada según las técnicas de la AOAC, 1995. Los resultados son la media de tres determinaciones. Los datos obtenidos fueron: Proteína 31,88%, Lípido 34,65%, Fibra 6,13%, Mineral 7,58%, y Carbohidratos solubles 19,76%. La hormiga chicatana no sólo es una buena fuente de macronutrientes para el mantenimiento del organismo, sino también para la mejora de la salud del ser humano.”
Comprendo muy rápido para anticiparme a la llegada de la noche, escondiendo nuestros frutos o protegiendo la construcción que estábamos haciendo en hojas frescas para nuestro campamento. También mirar bien donde piso el suelo porque cuando se deciden a morder, jaja, sí que muerden…
Venta de hormigas chicatanas
La cría de animales ha contribuido indebidamente a los gases de efecto invernadero, a la deforestación de la selva amazónica y africana y, según The Guardian, “la agricultura utiliza hasta el 92% de nuestra agua dulce, y casi un tercio de ella está relacionada con los productos animales”.
Y luego está el coronavirus, que los expertos creen que se generó en un sucio “mercado húmedo” de Wuhan (China), donde se vendían murciélagos, pájaros, pangolines en peligro de extinción… y otros animales que pueden portar y transmitir enfermedades.
“Los insectos eran una parte muy importante de la dieta prehispánica, desde huevos de mosquitos, larvas de hormigas, saltamontes, gusanos, hormigas voladoras y más”, dijo Vázquez Landeta. “Los aztecas incluían los insectos en su dieta diaria”.
En un puesto cercano a la parte trasera del enorme mercado laberíntico teníamos un buffet de escarabajos cocopaches, gusanos chinicuiles, chicatanas (hormigas voladoras), saltamontes chapulinas, escorpiones alacranes y cucarachas de cinco centímetros de largo.
Ya había comido saltamontes y grillos -en Ciudad de México los sirven en todas partes, incluso en el Four Seasons-, pero todo lo demás era nuevo y, francamente, me revolvía el estómago. No soy el único que siente aversión.
Chapulines
La costumbre de comer insectos es antigua en este mundo. Durante cientos de miles de años, diferentes culturas de todo el planeta han adoptado los insectos como parte de su dieta. Mientras que en algunos contextos comer insectos era un mero acto de supervivencia, en otros se convirtió en toda una galaxia de su universo culinario.
Los insectos suelen encontrarse y recolectarse directamente del suelo, por lo que es natural que su consumo esté profundamente ligado a contextos rurales y paisajes alejados de las ciudades, salvo algunas afortunadas excepciones, como la ciudad de Oaxaca, donde aún podemos encontrar insectos comestibles en parques y jardines de las casas. El crecimiento casi incontrolable de las ciudades está devorando la naturaleza y adormeciendo nuestros instintos básicos de supervivencia, como el de procurarnos los alimentos con nuestras propias manos directamente de la fuente. Y aunque revertir la falsa comodidad urbana de adquirir cualquier tipo de ingrediente sin importar la estación o la latitud es uno de los mayores retos de la humanidad, todavía hay gente que vive según las reglas de la naturaleza y come lo que cultiva, cría y recolecta.
Chicatanas en español
Cita: Melo-Ruiz V, Vilchis-Pérez A, Sánchez-Herrera K. Composición de macronutrientes de la hormiga chicatana (Atta mexicana), insecto comestible durante la temporada de lluvias en México. J Nutr Health Food Eng. 2018;8(6):437-440. DOI: 10.15406/jnhfe.2018.08.00306
De acuerdo con la FAO, para el año 2050 el mundo albergará a 9 mil millones de personas que necesitarán ser alimentadas; por lo tanto, para satisfacer esta necesidad, la producción de alimentos deberá ser casi el doble. En los últimos años se ha visto que no sólo la escasez de tierras, sino también el cambio climático y la sobreexplotación de los océanos son graves problemas para la producción de alimentos, y que la ampliación de la superficie dedicada a la agricultura no es suficiente para una opción viable y sostenible. Por lo tanto, es necesario evaluar lo que se come y lo que se produce para encontrar nuevas opciones de alimentos infrautilizados para satisfacer esta demanda y cumplir con los requisitos básicos de nutrición.1 Por otro lado, se sabe que por cada 10 especies de animales, 8 son insectos, que se pueden encontrar en todas partes, en una amplia variedad de formas, tamaños y contenido nutricional; no se debe subestimar la magnitud de este recurso natural renovable.