ملاحظات
Se ha determinado la secuencia de aminoácidos del componente I de la leghemoglobina de los nódulos de la raíz del guisante, Pisum sativum. La leghemoglobina del guisante es una cadena polipeptídica compuesta por 147 aminoácidos, contiene un residuo de metionina en la posición 144, y tres histidinas, que están en las posiciones 60, 92 y 101. La secuencia tiene al menos siete residuos polimórficos, pero no fue posible separar las formas polimórficas de la proteína que tenían idéntica carga eléctrica. El peso molecular aproximado del componente I de la leghemoglobina del guisante es de 16.350. El otro componente principal de la leghemoglobina (II) del guisante tiene una composición de aminoácidos muy similar a la del componente I de la leghemoglobina, lo que sugiere que el gen se ha duplicado hace relativamente poco tiempo. La leghemoglobina de P. sativum difiere de la de Vicia faba en un 22-23%, dependiendo de la forma polimórfica. Las leghemoglobinas de Phaseolus vulgaris y Glycine max difieren de la leghemoglobina del guisante en un 35–44%, y las de Lupinus luteus en un 45–48%. Las siete leghemoglobinas secuenciadas hasta ahora tienen 50 residuos (33%) que son comunes a todas.
Perfil de aminoácidos del arroz integral
La proteína de guisante en polvo se ha puesto cada vez más de moda en el sector de los suplementos proteicos de origen vegetal. Con el aumento de la popularidad, muchos han cuestionado los beneficios de la proteína de guisante en comparación con la proteína de suero, el líder reinante en la comunidad de fitness.
La proteína, independientemente de su origen, es un componente esencial para el crecimiento, la reparación y la función general del tejido muscular. Las partes científicas del debate sobre si una dieta rica en proteínas es beneficiosa para los estilos de vida activos hace tiempo que han desaparecido. Sin embargo, con el aumento de las intolerancias (IBD/IBS), los alérgenos, las preferencias dietéticas y las restricciones, ha aumentado la demanda de soluciones alternativas a las proteínas de origen animal, antes indiscutibles.
Con la creciente popularidad de las dietas basadas en plantas, las proteínas vegetales están saturando el mercado. Entre la variedad de opciones (cáñamo, soja, chía, etc.), la proteína de guisante ha surgido como el sustituto más digno en muchos aspectos de la proteína de suero. En este artículo, exploramos las diferencias clave entre la proteína de suero y la de guisante, y cuál puede ser la mejor opción para usted.
Comparación del perfil de aminoácidos
Cuando la mayoría de los profesionales de la nutrición piensan en los guisantes y la ciencia, recuerdan al botánico Gregor Mendel y sus estudios sobre genética que utilizaron los guisantes para demostrar la existencia de genes recesivos y dominantes. La ciencia y la singularidad de los guisantes no terminaron ahí.
Es posible que los futuros libros de texto hagan referencia a principios del siglo XXI como otra época en la que el guisante contribuyó a la ciencia, esta vez no en la investigación genética, sino en las ciencias de la nutrición y el medio ambiente. A medida que nos adentramos en una época extraordinaria de la historia en la que la cultura de las startups está cambiando los supuestos sobre cómo dirigir un negocio de nutrición y asesorar a los clientes, utilizar los historiales médicos electrónicos, comunicar mensajes de nutrición a las masas y recopilar información, no es de extrañar que la forma de comer de la gente (más allá de una entrega de alimentos más fácil y rápida) también esté cambiando. En la vanguardia de los avances tecnológicos está el uso de las plantas, especialmente de las proteínas vegetales, de formas nuevas y emocionantes que están creando alimentos nunca antes desarrollados o imaginados. Algunos expertos han estimado que las fuentes de proteínas alternativas constituirán un tercio del mercado de la leche en 2054.1
Perfil de aminoácidos de la proteína de guisante
Todos conocemos la importancia de comer frutas, verduras, carnes magras, pescado, grasas saludables, proteínas de origen vegetal y cereales integrales, pero a medida que se envejece, es especialmente importante centrarse en los alimentos ricos en aminoácidos esenciales para minimizar la pérdida de músculo.
¿Por qué? La pérdida de músculo relacionada con la edad -la sarcopenia- puede crear toda una serie de problemas para las personas, como la pérdida de equilibrio, movilidad, fuerza, flexibilidad y, en general, un estilo de vida menos saludable. Los 9 aminoácidos esenciales son los componentes básicos de las proteínas y, sin ellos, no es posible reparar y rejuvenecer los músculos.
La carne, las aves, los huevos, los lácteos y el pescado son fuentes completas de proteínas porque contienen los 9 aminoácidos esenciales. La soja, como el tofu o la leche de soja, es una popular fuente de proteínas de origen vegetal, ya que contiene los 9 aminoácidos esenciales. Los frutos secos, las semillas, las judías, los guisantes y los cereales integrales son excelentes fuentes de proteínas, pero sólo forman una proteína completa cuando se consumen juntos. Cada uno por separado carece de algunos de los aminoácidos esenciales.