¿Qué comían los colonos en el siglo XVIII?
John Smith (bautizado el 6 de enero de 1580 – 21 de junio de 1631) fue un soldado, explorador, gobernador colonial, almirante de Nueva Inglaterra y autor inglés. Desempeñó un papel importante en el establecimiento de la colonia de Jamestown, Virginia, el primer asentamiento inglés permanente en América, a principios del siglo XVII. Dirigió la colonia de Virginia entre septiembre de 1608 y agosto de 1609, y dirigió una exploración a lo largo de los ríos de Virginia y de la bahía de Chesapeake, durante la cual se convirtió en el primer explorador inglés en cartografiar la zona de la bahía de Chesapeake. Posteriormente, exploró y cartografió la costa de Nueva Inglaterra. Fue nombrado caballero por sus servicios a Segismundo Báthory, príncipe de Transilvania, y a su amigo Mózes Székely.
Jamestown se estableció en 1607. Smith enseñó a los primeros colonos a trabajar en la agricultura y la pesca, lo que salvó a la colonia de una temprana devastación. Declaró públicamente: “El que no trabaje, no comerá”, en alusión a 2 Tesalonicenses 3:10.[1] Las duras condiciones meteorológicas, la falta de alimentos y agua, los terrenos pantanosos de los alrededores y los ataques de los nativos americanos estuvieron a punto de destruir la colonia. Sin embargo, con el liderazgo de Smith, Jamestown sobrevivió y acabó floreciendo. Smith se vio obligado a regresar a Inglaterra tras resultar herido por una explosión accidental de pólvora en una canoa.
¿Qué comían los peregrinos de postre?
Fila superior: caracoles, sardinas y habas (Creta); naan en té salado de leche de yak (Afganistán); hojas de geranio fritas (Creta); cangrejo hervido (Malasia); remolacha cruda y naranjas (Creta); chapati, mantequilla de yak y sal gema (Pakistán). Fila central: sopa de albaricoque seco (Pakistán); plátanos hervidos (Bolivia); pescado de arrecife frito (Malasia); bulgur, huevos cocidos y perejil (Tayikistán); ensalada de algas guisadas (Malasia); perdiz hervida (Groenlandia). Fila inferior: atún a la parrilla (Malasia); patatas cocidas, tomates y habas en aceite de oliva (Creta); arroz con mantequilla de yak derretida (Afganistán); pescado frito con tamarindo (Malasia); albaricoques secos (Pakistán); impala a la parrilla (Tanzania; se muestran los utensilios del fotógrafo).
Es la hora de la cena en el Amazonas de las tierras bajas de Bolivia, y Ana Cuata Maito está removiendo una papilla de plátanos y mandioca dulce sobre un fuego que arde en el suelo de tierra de su choza de paja, escuchando la voz de su marido cuando regresa del bosque con su escuálido perro de caza.
Con una niña amamantada y un niño de siete años tirando de la manga, parece agotada cuando me dice que espera que su marido, Deonicio Nate, traiga carne a casa esta noche. “Los niños se entristecen cuando no hay carne”, dice Maito a través de un intérprete, mientras aleja los mosquitos.
¿Qué comían los wampanoag
Está claro que el uso controlado del fuego para cocinar los alimentos fue un elemento extremadamente importante en la evolución biológica y social de los primeros humanos, tanto si comenzó hace 400.000 como si lo hizo hace 2 millones de años. La falta de pruebas físicas sugiere que los primeros humanos apenas modificaron el control y el uso del fuego para cocinar durante cientos de miles de años, lo cual es bastante sorprendente, dado que desarrollaron herramientas bastante elaboradas para la caza durante este tiempo, además de crear algunos de los primeros ejemplos de arte rupestre hace unos 64.000 años. Las pruebas físicas demuestran que la cocción de los alimentos en piedras calientes puede haber sido la única adaptación durante las primeras fases de la cocina.
Luego, hace unos 30.000 años, se desarrollaron los “hornos de tierra” en Europa central. Se trataba de grandes fosas excavadas en el suelo y revestidas con piedras. Las fosas se llenaban de carbón y cenizas calientes para calentar las piedras; los alimentos, presumiblemente envueltos en hojas, se colocaban encima de las cenizas; todo se cubría con tierra y se dejaba que los alimentos se asaran muy lentamente. Se han encontrado huesos de muchos tipos de animales, incluidos grandes mamuts, en los antiguos hornos de tierra y sus alrededores. Esto era claramente una mejora con respecto al asado rápido de la carne al fuego, ya que la cocción lenta da tiempo a que el colágeno del duro tejido conjuntivo se descomponga en gelatina; este proceso tarda al menos varias horas, y a menudo mucho más, dependiendo de la edad del animal y del lugar del que proceda la carne. Los hombros y los cuartos traseros de los animales tienen más acción muscular y, por tanto, contienen más tejido conjuntivo que el lomo cerca de las costillas. La ruptura del tejido conjuntivo duro hace que la carne sea más fácil de masticar y digerir. Al igual que los métodos de barbacoa actuales, la cocción lenta de la carne en hornos de tierra la hacía muy tierna y sabrosa.
¿Qué comían los colonos en el almuerzo?
En el calor sofocante de una tarde de julio, Michael R. Waters se adentra en un pozo sombrío en el que un pequeño grupo de excavadores afila sus paletas en una antigua llanura aluvial. Un murmullo surge del equipo y uno de los excavadores le da a Waters, arqueólogo del Centro para el Estudio de los Primeros Americanos de la Universidad de Texas A&M, un fragmento de piedra azul-grisácea llamado chert, manchado de suciedad. Waters lo gira en su mano y lo examina con una lupa. El hallazgo, apenas mayor que la uña de un pulgar, es parte de una herramienta de corte multiuso, un equivalente de la edad de hielo a un cúter. Tirada hace mucho tiempo en la orilla de este arroyo de Texas, es uno de los miles de artefactos que hacen retroceder la historia de los humanos en el Nuevo Mundo y que arrojan una luz poco común sobre los primeros americanos.
Waters, un hombre alto y desaliñado de unos cincuenta años, con ojos azules intensos y una forma de hablar lenta y cautelosa, no parece ni suena como un inconformista. Pero su trabajo está contribuyendo a derribar un modelo perdurable de poblamiento del Nuevo Mundo. Durante décadas, los científicos pensaron que los primeros americanos eran cazadores asiáticos de caza mayor que rastrearon mamuts y otras presas de gran tamaño hacia el este a través de una masa de tierra ahora sumergida conocida como Beringia que unía el norte de Asia con Alaska. Al llegar a América hace unos 13.000 años, estos colonos viajaron rápidamente por tierra a lo largo de un corredor sin hielo que se extendía desde el Yukón hasta el sur de Alberta, dejando tras de sí sus características herramientas de piedra a lo largo de lo que hoy es el territorio contiguo de EE.UU. Los arqueólogos llamaron a estos cazadores el pueblo Clovis, por un yacimiento cerca de Clovis, N.M., donde salieron a la luz muchas de sus herramientas.