Razas exóticas de ganado vacuno
En el primer artículo de esta serie, publicado en la edición de verano de SFQ, expuse varios de los muchos temas con los que hay que familiarizarse si se desea tener una empresa de ganado vacuno de éxito. El propósito de esta entrega del artículo es hablar de las diversas razas disponibles entre las que puede elegir. Aún más importante es seleccionar animales que tengan buenas cualidades genéticas, lo cual es probablemente más importante que la raza particular con la que pueda terminar.
A la hora de seleccionar una raza, le sugiero que elija primero una raza que sea común en su zona; así encontrará una infraestructura de granjeros y criadores que podrán responder a muchas de sus preguntas. También podría considerar la posibilidad de tener ganado cruzado. ¿Por qué cruces? En la naturaleza existe una propiedad conocida como “vigor híbrido”, lo que significa que los animales cruzados, especialmente los de primera generación, tienden a ser más sanos, más fuertes y a producir más que las razas puras de las que proceden. Un cruce muy popular aquí en el noreste es el “Black Baldie”, un cruce de Hereford y Black Angus. Se parecen a un Hereford con cabezas y caras mayormente blancas, pero el color de su cuerpo suele ser negro. Otro cruce popular es el de Hereford y Red Angus; las vacas tienden a parecerse a las Hereford con mucho rojo en la cabeza. Si tiene la intención de tener un rebaño de vacas/terneros y planea vender terneros como alimentadores, o terminarlos usted mismo, los cruces son una alternativa muy viable.
Hay tres clasificaciones de razas de ganado vacuno: exótica inglesa y
Los nuevos productores de ganado vacuno se preguntan con frecuencia: “¿Qué raza debo elegir?”. Esta pregunta produce escalofríos a muchos productores de ganado conocedores y entusiasmo a otros tantos criadores entusiastas. La diversidad de recursos y capacidades de gestión de cualquier explotación hace que esta pregunta sea difícil de responder. Esta publicación proporciona información precisa e imparcial para guiar el proceso de toma de decisiones. Después de leer esta publicación, debería entender por qué la única respuesta correcta es: “Depende”.
Las dos categorías fundamentales de explotaciones de ganado vacuno son las de raza pura y las comerciales. La explotación de razas puras requiere más tiempo, mantenimiento de registros y aportaciones iniciales. La explotación comercial es generalmente un tipo de empresa con menos insumos y menos riesgos. A la hora de elegir una raza para una explotación comercial o de pura raza, hay que basar la decisión en la rentabilidad. El cuadro 1 ilustra que, si bien la producción puede aumentarse mediante la selección para el crecimiento, el aumento de la producción mediante cruces es más rápido y rentable.
Razas de ganado vacuno en Canadá
Todas las razas de ganado vacuno tienen ventajas y desventajas, y lo que puede ser una ventaja para un ganadero puede ser un inconveniente en otra situación. Por ejemplo, una raza que va bien en un clima cálido puede no ir bien en uno frío, y viceversa. Algunas razas son mejores que otras para el acabado en hierba. Si tiene una granja pequeña y sus hijos le ayudan a manejar el ganado, querrá una raza con un temperamento suave. Es importante elegir una raza que se ajuste a sus objetivos y propósitos. A continuación se describen la mayoría de las razas que encontrará, pero puede encontrar más detalles en sus sitios web.
Los Angus son negros y genéticamente polled (sin cuernos). Entre los rasgos de la raza se encuentran el crecimiento rápido, la carne marmolada (con motas de grasa que la hacen tierna y jugosa) y la capacidad maternal (madres agresivas y protectoras que producen mucha leche para sus terneros).
Las vacas Angus son populares entre muchos ganaderos porque son buenas madres y requieren muy pocos cuidados en el momento del parto. No siempre son la mejor opción para los principiantes debido a su carácter ardiente, aunque hay algunos individuos apacibles. Si quiere estar cerca de sus vacas, elija una raza con un carácter más tranquilo o encuentre un criador que haya seleccionado Angus melosos para que sean fáciles de manejar.
Razas de vacuno de carne y sus características
Ya le hemos dado un bautismo de carne de vacuno en la compra de carne de vacuno por Internet, las reglas de la carne de vacuno comprada en la tienda, los cortes menos conocidos de la carne de vacuno e incluso la carne de vacuno que se puede beber. Ahora vamos a explorar las razas de vacuno que terminan en tu plato, poniendo cara a las cosas, por así decirlo. Póngase al día con las razas (no de ese tipo, pervertido) después de la pausa.
Las razas de ganado vacuno son todas variantes de la especie Bos taurus, del mismo modo que un pastor alemán es diferente de un labrador retriever, pero sigue siendo un perro. La pregunta más importante que se me ocurre es si la raza marca una gran diferencia en la carne de vacuno que se compra, o si se trata de un intento de marketing para hacer un monedero de seda con una oreja de vaca. La respuesta corta es que sí, aunque ciertamente hay marketing y cría de animales de por medio. ¿La siguiente pregunta que responderemos? ¿Dónde se puede comprar? Antes le hemos presentado 10 empresas de venta de carne por correo, y ése es un buen punto de partida, pero aquí entraremos en detalles.Black Angus
La Angus, y más concretamente la Black Angus, es la raza productora de carne de vacuno más extendida en EE.UU., con un número superior al de las siete razas siguientes juntas. Parte de esto es el resultado de la historia: la raza Angus escocesa fue la primera en cruzarse con los rebaños exclusivamente de cuerno largo traídos por los españoles. Aunque los Angus sin cuernos fueron inicialmente despreciados, la mejora en sabor y ternura respecto a los duros y magros longhorns hizo que los ganaderos y sus clientes se convirtieran rápidamente. Su eficiencia – la capacidad de convertir el pastoreo en peso corporal – y la baja tasa de problemas de parto (distocia) hicieron que el Angus fuera una rápida fuente de ingresos para los ganaderos que lo criaban. En la actualidad, el programa Certified Angus Beef exige una cara negra superior al 50% y el cumplimiento de 10 normas de calidad. Para aumentar su popularidad, el ganado británico suele tener valores de fuerza de cizallamiento (una medida de la ternura) más bajos que las razas continentales, aunque hay excepciones. Junto con una agresiva campaña de marketing, el hecho de ser el primero con la mayoría ha convertido a la carne de vacuno Angus en el número uno en EE.UU. Muchos carniceros y proveedores de carne en línea ofrecen carne de vacuno 100% Angus.Herefordshire