El mejor aceite para freír pescado y patatas fritas
Llevo un tiempo friendo filetes de tilapia en harina y me gusta, fácil y sabroso, sólo que me estoy cansando un poco del mismo pescado. ¿Hay algún otro pescado disponible en la mayoría de los supermercados que sea igual de bueno para freír (sé que algunos pescados no se pueden freír fácilmente)? No busco ningún plato exótico, sólo algunos filetes de pescado frito básicos para mezclar un poco las cosas.
Además del siluro, el basa (un siluro vietnamita) se fríe muy bien, al igual que el eglefino o el bacalao. La basa también tiene la ventaja de ser barata. Cualquier pescado blanco firme es un buen candidato para freír.
La trucha o el bangus son deliciosos para freír. Un desayuno o brunch muy popular en Filipinas es el daing na bangus, una receta que también combina muy bien con la trucha. Considere la posibilidad de dejar la piel 🙂
Otra cosa que se puede probar es pedir al pescadero de tu supermercado cortes de barriga; la barriga de fletán es realmente increíble frita a la sartén. Yo utilizo aceite de uva prensado en frío para freír el pescado porque tiene un sabor neutro y un punto de humeo muy alto, pero el aceite vegetal o de palma funcionaría igual de bien para la receta que he enlazado más arriba.
Cómo hacer pescado frito
No dejes que la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito te engañe: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una bonita corteza dorada. El eglefino y el bacalao son dos opciones excelentes para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es una comida perfecta para una noche de semana ocupada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la clásica tártara, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege al pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener los mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor de manera uniforme.
ملاحظات
Te preguntas cómo evitar que el pescado se pegue a la sartén? Es fácil: utiliza una sartén de base pesada (no hace falta que sea antiadherente), calienta la sartén antes de añadir el aceite y, lo más importante, ¡no muevas el pescado hasta que se suelte de forma natural de la sartén!
Creo que cocinar el pescado en la sartén es la MEJOR manera de cocinar el pescado, especialmente cuando inviertes en buenos filetes de pescado – ¡o has pescado el tuyo propio! Crujiente y dorado por fuera -con o sin piel, aunque a mí me encanta la piel crujiente como el salmón con piel crujiente- y maravillosamente jugoso por dentro. El pescado frito a la sartén es una de esas cosas que son tan rápidas y tan buenas que nos preguntamos por qué no lo hacemos todas las noches.
Pero a menos que conozcas algunos pequeños consejos, puedes acabar con un filete de pescado decepcionantemente empapado o, lo que es más triste, con todo ese dorado crujiente pegado a la sartén. Así que hoy comparto mis consejos para que el pescado frito en la sartén quede perfecto, siempre.
1. 1. Utiliza una sartén resistente – ¡NO es necesario que sea una sartén antiadherente! Contrariamente a la creencia popular, no se trata sólo de usar una sartén antiadherente. Una sartén antiadherente fina y barata hará que el pescado esté en contacto más estrecho y duro con el fuego, haciendo que el pescado se dore de forma desigual en los pocos minutos que está en el fuego. Algunas partes crujientes, otras no tanto.
El mejor pescado para freír rebozado
Freír en la sartén es una de las mejores formas de cocinar el pescado, pero puede ser difícil decidir qué tipo de pescado debe elegir a la hora de cocinarlo. Con tantos tipos de pescado disponibles en el mercado, puede parecer imposible elegir sólo uno.
Sin embargo, hay algunos factores clave que le ayudarán a determinar su elección para el pescado frito: el grosor de la carne, el contenido de grasa (o el aceite absorbido) y su perfil de sabor. Pero éstas son sólo directrices generales, así que pruebe a experimentar con estas diez especies diferentes y vea cuál funciona mejor.
En general, los mejores tipos de pescado para freír son los de agua salada. Los pescados de agua salada son excelentes para freír porque tienen menos espinas que los de agua dulce y se pueden cocinar con la misma rapidez.
La diferencia entre el pescado de agua salada y el de agua dulce se debe principalmente al lugar donde viven. Los peces de agua salada viven en los océanos, mientras que los de agua dulce viven en lagos, ríos o arroyos. Los hábitats de los peces de agua salada son mucho más diversos que los de los peces de agua dulce porque los peces de agua salada tienen la capacidad de viajar entre muchos hábitats diferentes que incluyen mares abiertos, arrecifes poco profundos y aguas profundas.