Відгук

Es un fruto perteneciente a la familia del cacao y, según la región, también se conoce en kichwa como patasmuyo. Su pulpa puede comerse fresca o utilizarse para preparar zumos y postres. Sus semillas se tuestan y se consumen como un snack saludable, ya que son energéticas, ricas en proteínas y fibra.

Su consumo tradicional se remonta a cientos de años, pero recientemente se está revalorizando y se ha incorporado en la preparación de postres o en la elaboración de bebidas. Incluso hay marcas de licor a base de macambo.

Conocida como la mantequilla vegetal de la selva, esta fruta forma parte de los desayunos tradicionales de la región de Loreto. La cremosa pulpa de color naranja, de sabor y aroma muy agradables, puede consumirse directamente como cualquier otra fruta, en zumos, helados o postres. Sin embargo, la forma más habitual es untarla en el pan, como un saludable y nutritivo sustituto de la mantequilla, ya que tiene una gran cantidad de calcio y vitamina C.

El ungurahui es una palmera tropical que alcanza los 25 metros de altura, con frutos agridulces, de unos 3 cm de diámetro, con cáscara de color púrpura oscuro y pulpa violeta. Cada palmera ungurahui puede producir entre 3 y 4 racimos, y cada racimo tiene unos mil frutos.

Recetas de comida callejera peruana

Mi primer encuentro con la comida peruana fue hace más de 20 años, gracias a la familia peruana de mi mujer. Su cocina era un estudio de yuxtaposición: caliente y fría, ácida y almidonada, robusta y delicada. Y es que la comida peruana se basa en especias y grandes sabores, algunos limpios y crujientes, otros profundos y pesados. Cada sorbo de un pisco sour domaba el asalto de cítricos y chile de un ceviche, el pescado tan fresco que casi crujía entre mis dientes.

Cuando la mayoría de nosotros pensamos en Perú, pensamos en las antiguas ruinas y en las vistas de las altas montañas. Esos pensamientos pueden ir acompañados de una lejana flauta de pan silbando sobre los Andes, y si nos han preparado la comida, la conversación suele empezar con la alucinante variedad de patatas del país.

Pero culinariamente hablando, Perú es el Diamante de la Esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. Si bien esto no es un secreto -hay más restaurantes peruanos que nunca fuera de Perú-, es algo a lo que no damos suficiente crédito. Pocos lugares del mundo ofrecen tal variedad de ingredientes autóctonos, por no hablar de la mezcla de sabores y técnicas de Europa, África y Asia oriental. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas adiciones extranjeras se han mezclado a la perfección con la antigua cocina peruana en algo totalmente único.

Comida nacional de Perú

En la selva amazónica abundan las frutas como las papayas, la maracuya o fruta de la pasión, la paw-paw, la chirimoya o chirimoya y los mangos, entre otras, y forma parte de las comidas cotidianas de la población. El plátano es un alimento básico, que acompaña a casi todos los platos. El plátano se come frito, asado, hervido, en puré y crudo.

El río Amazonas proporciona gran cantidad de peces de agua dulce, los que forman parte de la cocina local son el paiche, el sabalo, el bagre, la palometa e incluso la piraña entre otros. Se preparan en muchos platos, incluyendo sopas y guisos. La caza de tortugas de río y caimanes negros está ahora prohibida por la ley, pero antiguamente era un manjar en la cocina amazónica peruana.

Preparación de la comida peruana

Casi no hace falta decir que la cocina peruana está muy influenciada por sus tres diversas geografías.  En la costa del Pacífico y en la selva amazónica, se trata de pescado. En el altiplano andino se trata de patatas, ¡muchas y deliciosas patatas! Aquí está la segunda parte de la instantánea de Carla Bragagnini sobre lo que se puede esperar de la comida en Perú.

Entre los platos peruanos más populares se encuentran los anticuchos (brochetas de corazón de ternera), los tamales (maíz hervido con relleno de carne y queso, envuelto en hojas de plátano), el tacu-tacu (plato de frijoles, arroz, huevos y carne), el pollo a la brasa (inspirado en Suiza, de inspiración peruana), el lomo saltado de inspiración china, el arroz con pollo (arroz verde con cilantro, que es una guarnición opcional en los restaurantes KFC de Perú), el ají de gallina (una salsa de leche con chile amarillo sobre tiras de pollo en una cama de patatas hervidas)… y la lista de platos deliciosos es interminable.

La corriente de Humboldt, de aguas frías, que recorre la costa peruana, favorece la vida marina y mantiene las mesas costeras a flote y llenas de abundantes platos de inspiración marinera. El más famoso es, sin duda, el ceviche (que, según la hipótesis, procede de la palabra quechua para designar al pescado: siwichi), un plato de pescado crudo marinado con cebolla y chiles y “cocinado” en zumo de lima (una variedad de lima traída por los españoles).