Pulpo español
La primera vez que comí pulpo gallego fue en Galicia, la región del noroeste de España de la que procede, y no perdí el tiempo. Me fui allí a trabajar en una granja durante varias semanas y llegué con una lista de platos gallegos que me propuse comer durante mi estancia. El pulpo gallego, también llamado pulpo á feira por su popularidad en fiestas y festivales, es un pequeño plato de pulpo aliñado con aceite de oliva y un poco de pimentón de la Vera por encima.
Nada más llegar a la finca, me puse a charlar con Vicente, uno de los propietarios, sobre el tema, pidiéndole que me recomendara un restaurante en la ciudad más cercana donde pudiera probarlo. No, me dijo, no valía la pena visitar ningún restaurante. Al parecer, las estrictas normas de pesca les impedían conseguir pulpo de las aguas gallegas durante gran parte del año, lo que les obligaba a comprarlo de pesquerías más lejanas, como las de África y las Islas Canarias*.
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La patata es un alimento básico en la región, que llegó por primera vez a España desde América en el siglo XVI, y que luego se cultivó sobre todo en las costas de la Ría de Noia. En la cocina gallega no importa ni el cocinero ni la receta, sino que lo que se sirve es lo fundamental.
En Galicia se puede encontrar una gran variedad de productos del mar en los platos tradicionales, debido a la gran extensión de la costa y a la economía pesquera tradicional de la provincia. Los productos agrícolas, como la patata, el maíz y el trigo, también son básicos en la dieta gallega, junto con los productos lácteos y cárnicos del ganado vacuno, ovino y porcino; los pastos de Galicia están verdes todo el año y son excelentes para el pastoreo.
El pan gallego es apreciado en la comunidad autónoma y en toda España por su calidad única. Es un pan de alta hidratación, cuya harina es una mezcla de trigos autóctonos y foráneos[2]. Tanto es así, que en 2019 el pan gallego fue protegido con el certificado de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea.
Significado de la gallega
El takoyaki es un bocadillo en forma de bola hecho con una masa a base de harina de trigo y cocinado en una sartén especial para takoyaki. Se suele rellenar con pulpo picado o en dados, restos de tempura (tenkasu), jengibre encurtido y cebolla verde.[1][2] Los takoyaki se untan con salsa takoyaki, similar a la salsa Worcestershire, y mayonesa. A continuación, el takoyaki se espolvorea con pequeñas tiras de laver y virutas de bonito seco.
En Mauricio y Rodrigues, el pulpo, conocido por su nombre criollo mauriciano “Ourite”, se consume habitualmente, sobre todo en las regiones costeras, ya que se encuentra en abundancia en las aguas mauricianas, aunque últimamente se ha observado un fuerte descenso. Entre los platos de pulpo más populares están el pulpo al curry masala o el pulpo hervido en salsa de tomate picante, conocido como “Daube”.
Una escena habitual en las islas griegas es la de pulpos colgados a la luz del sol de una cuerda, como la ropa sucia de un tendedero. Suelen capturarse mediante la pesca con arpón cerca de la orilla. El pescador lleva su presa a tierra y ablanda la carne golpeando el cadáver contra una superficie de piedra. Así tratados, se cuelgan para que se sequen, y más tarde se servirán a la parrilla, ya sea calientes o fríos en una ensalada. Una técnica de preparación habitual consiste en utilizar las clásicas especias y condimentos griegos, que suelen incluir aceite de oliva, dientes de ajo, orégano, pimienta y zumo de limón[4]. En general, el pulpo se considera un meze excelente, sobre todo acompañado de ouzo[5].
Polbo a feira
El pulpo español crudo debe oler a mar. El pulpo crudo es de color púrpura. Cuando se cocina, la piel púrpura oculta una carne blanca bastante translúcida. La carne es muy firme y algo masticable y tiene un sabor suave casi dulce. Todas las partes del pulpo se pueden consumir y se comen hervidas, fritas, a la parrilla o guisadas.
El pulpo español de Sea Port procede de España, donde existe una larga tradición marinera de celebrar esta delicia única del mar. Valoran tanto su pulpo que son verdaderos artesanos tanto en la recolección como en la elaboración, lo que da lugar a un pulpo de la mejor calidad en el mercado. La mayor parte de las capturas proceden de la costa española del lado del Atlántico. El pulpo español de Sea Port puede añadir ese toque especial a su menú. ¡Únase hoy a la celebración española del pulpo……..Es Fantástico!
Nuestro pulpo español congelado debe almacenarse a una temperatura igual o inferior a 0°F (-18°C) y descongelarse adecuadamente cuando esté listo para cocinar. Nuestras porciones de salmón y los filetes con piel se envasan individualmente al vacío para ofrecer la comodidad de una sola porción y para protegerlos contra la deshidratación en el congelador. La vida útil congelada de nuestro salmón del Atlántico es de 12 a 18 meses. Enlaces a la manipulación adecuada de los productos del mar: NOAA – Fish Watch: Handling Seafood y A Consumer Guide to Safe Seafood Handling.