Edad takoyaki
En algunas partes del mundo, es una delicia no sólo que te sirvan la comida cruda, sino viva. En Corea del Sur y Japón, en particular, la gente puede masticar los tentáculos de un pulpo que aún se mueve.Si esto no le da asco, hay otra razón para no intentar tragarse una criatura marina viva: podría matarle. Y no es porque el pulpo pueda defenderse, como experimentó recientemente un desafortunado vlogger durante una transmisión en directo, sino porque es un peligro de asfixia.Leer más: Un pulpo succionó la cara de una vlogger y le arrancó la piel cuando intentó comérselo en directo ante la cámara
“En lo que respecta al riesgo de intoxicación alimentaria, el pulpo no está en lo más alto de la lista de los mariscos”, dijo Tschiesche. “El riesgo es bastante bajo y quizá por eso es una práctica coreana comerlo crudo”, añadió Tschiesche, que no es su especialidad. Pero un vídeo de la serie Munchies de Vice explica cómo los chefs cocinan y preparan el pulpo para que los clientes que lo comen no se ahoguen.
Según el jefe de cocina Kim Sang Jin, primero hay que coger el pulpo por la cabeza y apretar los tentáculos hacia abajo para quitarle la mucosidad, porque ésta no es muy agradable de comer. “Comer el pulpo vivo es muy bueno para los niveles de azúcar en la sangre”, dijo. “Porque contiene taurina virgen [cruda]”. Después de probar un poco ante la cámara, dijo que los tentáculos se le pegan a la boca y se siente “algo extraño”. Dijo que para evitar que los clientes se atraganten, el pulpo tiene que cortarse en trozos muy pequeños. “Si tratas de comer trozos grandes puede quedarse atrapado en tu garganta”, añadió. “Y es entonces cuando tienes un accidente y mueres”.
Pulpo de pie de telaraña
Los pulpos son criaturas increíbles y deben ser tratados con amor y amabilidad. Nunca deben ser encerrados en tanques, criados en granjas industriales, comidos o maltratados de ninguna manera. Estos genios de ocho brazos son juguetones, curiosos, sensibles, decididos y dignos de nuestra protección. Siga leyendo para saber lo especiales que son los pulpos y actúe para detener su explotación.
Los pulpos son los invertebrados más astutos del mundo y son ferozmente inteligentes. Se sabe que el pulpo cocotero recoge cáscaras de coco para refugiarse y las lleva consigo para protegerse y esconderse de los depredadores como una especie de camuflaje. Otras formas en las que los pulpos han demostrado su inteligencia es utilizando objetos encontrados en la naturaleza como herramientas y colocando piedras alrededor de la entrada de sus guaridas. Quizá hayas oído la historia del pulpo Inky de Nueva Zelanda que se escapó de su recinto en el acuario. Como informó The Guardian en 2016, el personal del acuario que mantenía cautivo a Inky cree que en medio de la noche se subió a la parte superior de su jaula de cristal, bajó por el lateral del tanque, viajó por el suelo y luego se metió en un tubo de desagüe de 50 metros de largo que fue a parar al mar. Inky, como todos los pulpos, no tiene espinas y es capaz de aplastarse en espacios muy pequeños. Pero hace falta cierta inteligencia para poder escapar y huir hacia la libertad. ¡Bien hecho, Inky!
Cría de pulpos
El takoyaki es un aperitivo en forma de bola hecho con una masa a base de harina de trigo y cocinado en una sartén especial para takoyaki. Se suele rellenar con pulpo picado o en dados, restos de tempura (tenkasu), jengibre encurtido y cebolla verde[1][2] Los takoyaki se untan con salsa takoyaki, similar a la salsa Worcestershire, y mayonesa. A continuación, el takoyaki se espolvorea con pequeñas tiras de laver y virutas de bonito seco.
En Mauricio y Rodrigues, el pulpo, conocido por su nombre criollo mauriciano “Ourite”, se consume habitualmente, sobre todo en las regiones costeras, ya que se encuentra en abundancia en las aguas mauricianas, aunque últimamente se ha observado un fuerte descenso. Entre los platos de pulpo más populares están el pulpo al curry masala o el pulpo hervido en salsa de tomate picante, conocido como “Daube”.
Una escena habitual en las islas griegas es la de los pulpos colgados a la luz del sol de una cuerda, como la ropa sucia de un tendedero. Suelen pescarse con arpón cerca de la orilla. El pescador lleva su presa a tierra y ablanda la carne golpeando el cadáver contra una superficie de piedra. Así tratados, se cuelgan para que se sequen, y más tarde se servirán a la parrilla, ya sea calientes o fríos en una ensalada. Una técnica de preparación habitual consiste en utilizar las clásicas especias y condimentos griegos, que suelen incluir aceite de oliva, dientes de ajo, orégano, pimienta y zumo de limón[4]. En general, el pulpo se considera un meze excelente, sobre todo acompañado de ouzo[5].
Proteína de pulpo
O. vulgaris es el pulpo de consumo más popular. Anualmente se desembarcan entre veinte y cien mil toneladas de este pulpo. El pulpo, a pesar de ser un animal inteligente, se rinde fácilmente a la vasija para pulpos. Tradicionalmente se hacían de arcilla, pero ahora son de plástico o PVC. En las nasas para pulpos no se pone cebo como en las trampas para cangrejos y langostas. En su lugar, se hace que el pulpo se sienta como si estuviera anidado en un hogar seguro.
El pulpo es un molusco muy desarrollado que tiene un sistema nervioso centralizado, una gran cabeza y un verdadero cerebro. Puede recordar y aprender. Aunque parece un alienígena del espacio, es rápido y atlético en la naturaleza y puede cambiar rápidamente de color para esconderse o intimidar al depredador.
Hay tres especies de pulpo comestibles, pero el pulpo común, Octopus Vulgaris, es el más disponible y el que mejor se come. Puede llegar a medir 300 cm o nueve pies de largo. En la tabla de la pescadería, busque la doble fila de ventosas.
Desde el punto de vista del cocinero, el pulpo consta de un saco, que es a la vez su cabeza y sus tripas, partes de la boca como el pico de un pájaro, pero con una construcción parecida a una lima que le permite serrar las conchas de los moluscos. La “cabeza” también tiene grandes ojos. A este cuerpo se le unen ocho patas.