Palomitas de maíz en grano deutsch
La fuerte cáscara de los granos de palomitas contiene el endospermo de la semilla, duro y almidonado, con un 14-20% de humedad, que se convierte en vapor al calentarse el grano. La presión del vapor sigue aumentando hasta que la cáscara se rompe, lo que permite que el grano se expanda con fuerza, hasta 20 o 50 veces su volumen original, y luego se enfríe[1].
El maíz se domesticó hace unos 10.000 años en lo que hoy es México[3]. Los arqueólogos descubrieron que la gente conocía las palomitas de maíz desde hace miles de años. Pruebas fósiles de Perú sugieren que el maíz se hacía estallar ya en el 4.700 a.C.[4][5].
Hasta el siglo XIX, los granos se hacían estallar a mano en los fogones. Los granos se vendían en la costa este de Estados Unidos con nombres como Pearls o Nonpareil. El término maíz reventado apareció por primera vez en el Diccionario de americanismos de John Russell Bartlett de 1848[6][7] Las palomitas son un ingrediente de Cracker Jack y, en los primeros años del producto, se reventaban a mano[6].
La accesibilidad de las palomitas aumentó rápidamente en la década de 1890 con la invención de la palomitera por parte de Charles Cretors. Cretors, propietario de una tienda de caramelos en Chicago, había creado una serie de máquinas a vapor para tostar frutos secos y aplicó la tecnología a los granos de maíz.
Marca de palomitas Chesterfield
MARINGÁ, Brasil – Las palomitas de maíz son uno de los aperitivos favoritos de los estadounidenses. De hecho, el país engulle cada año unos 15.000 millones de litros de esta sabrosa golosina. Sin embargo, mientras que una bolsa en los cines no tiene más que granos perfectamente reventados, salados y mantecosos, ¿cómo se puede duplicar esa perfección en casa? Un estudio reciente ha analizado lo que se necesita para asegurarse de que todos los granos de la bolsa de palomitas estallen realmente.
En lo que respecta a los consumidores, los investigadores de la Universidad Estatal de Maringá, en Brasil, dicen que la gente busca una gran proporción entre semillas y palomitas. Esto significa que cuando las palomitas terminan de estallar, no hay un montón de granos de maíz sin estallar en el fondo de la bolsa.
El estudio concluye que los principales factores que influyen en la calidad de las palomitas son la humedad de los granos, la proporción de expansión y la proporción de reventado. Las palomitas de mejor calidad tienen granos que se expanden más al estallar. Este maíz reventado también tiene mejor textura y suavidad que otros.
En cuanto a las causas de que los granos de mejor calidad se expandan más, los estudios previos encuentran que el almidón juega un papel importante. Los niveles más altos de almidón suelen provocar una mayor expansión al reventar. Los investigadores añaden que ciertas variedades de palomitas que tienen una capa protectora de semillas más gruesa también tienen un mayor índice de expansión.
Palomitas de maíz en el microondas
¿Te gustan las palomitas? No sólo es un sabroso tentempié, sino que también es fascinante ver cómo revientan en la olla. ¿Por qué lo hace? ¿Qué hace que el pequeño grano de palomitas salte en el aire y cambie su aspecto? ¿De dónde procede el característico sonido de estallido? Hay muchas buenas preguntas sobre este sencillo aperitivo. En esta actividad, realizarás un poco de ciencia sobre las palomitas de maíz, ¡e incluso podrás merendar con los resultados!
Hay muchas variedades de maíz que pueden diferir significativamente de las palomitas, que no son sólo granos secos del maíz dulce que comemos. Las palomitas son en realidad una variedad especial de maíz, y son las únicas que revientan. La clave de las palomitas es el diseño único de sus granos. Lo más importante es que su grano está formado por una cáscara exterior muy dura, en su mayor parte no porosa, llamada pericarpio. En el interior del grano no sólo se encuentra la semilla de una nueva planta de maíz, sino también agua y gránulos de almidón blando que sirven de alimento a la semilla durante la germinación. Aunque las palomitas existen desde hace miles de años, los científicos sólo han resuelto recientemente el misterio que se esconde tras el sonido del estallido y los mecanismos detallados de cómo estallan las palomitas.
Palomitas de maíz Chesterfield
La Biblioteca Agrícola Nacional es una de las cuatro bibliotecas nacionales de los Estados Unidos, con sedes en Beltsville, Maryland y Washington, D.C. Alberga una de las colecciones de información agrícola más grandes y accesibles del mundo y sirve de nexo para una red nacional de bibliotecas estatales de concesión de tierras y del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En el año fiscal 2011 (de octubre de 2010 a septiembre de 2011) la NAL realizó más de 100 millones de transacciones directas de servicio al cliente.
En este estudio se investigaron los efectos del contenido de humedad y de los métodos de reventado en la calidad de reventado de cinco genotipos de palomitas de maíz. Cada uno de los cinco genotipos se equilibró con siete niveles de humedad que oscilaban entre el 8% y el 20% y se hicieron estallar en el horno de microondas, en la máquina de aire caliente y en la sartén con y sin aceite y sal. El genotipo, el contenido de humedad y el método de reventado afectaron al volumen de expansión, al tamaño de los copos y al porcentaje de granos sin reventar. La mayor calidad de reventado, es decir, el volumen de reventado, el tamaño de los copos y el menor porcentaje de granos sin reventar, se obtuvieron de granos con un contenido de humedad del 14%. El horno de microondas proporcionó el mayor tamaño de copos y el menor porcentaje de granos sin reventar, mientras que el volumen de expansión y el tamaño de los copos más bajos se obtuvieron con la cocción en sartén con aceite y sal. Las interacciones genotipo x contenido de humedad, genotipo x método de reventado y contenido de humedad x método de reventado también fueron significativas para los rasgos investigados. A medida que el contenido de agua se desvía del óptimo, el volumen de expansión y el tamaño de los copos disminuyeron significativamente. Además, los híbridos con un tamaño de grano medio presentaron valores más altos para el volumen de expansión y el tamaño de los copos. Estos valores disminuyeron drásticamente en la mezcla con aceite y sal.