Función de la biología del azúcar

Los azúcares más comunes que se encuentran en los alimentos son los azúcares simples denominados monosacáridos, por ejemplo, la glucosa, la fructosa y la galactosa, y los azúcares dobles denominados disacáridos, por ejemplo, la sacarosa (azúcar de mesa), la lactosa (azúcar de la leche) y la maltosa.¿Cuáles son las funciones de los azúcares?  ¿Es malo el azúcar? Todos necesitamos azúcares (o los llamados hidratos de carbono) como principal fuente de energía. No podemos eliminar por completo el azúcar de nuestra dieta, porque su función es mucho más que la de dar dulzor, como se ha comentado en el apartado anterior. Por supuesto, el consumo excesivo de azúcar a largo plazo puede provocar enfermedades del estilo de vida (por ejemplo, diabetes de tipo 2) y caries dentales. Así que está bien consumir azúcar dentro de su nivel recomendado.  ¿Cómo puedo saber la cantidad de azúcar que contiene un alimento?    Pruebe nuestro experimento.Más información

5 funciones del azúcar

A menudo parece que no se puede navegar por las noticias durante dos minutos sin ver un estudio (o un anuncio) sobre los peligros del azúcar. Según muchos expertos, el azúcar es la ÚNICA Cosa que la mayoría de la gente necesita comer menos, pero hay un debate sobre cuánto tiempo tenemos que estar sin comer azúcar o si omitir el azúcar significa evitar la fruta y los lácteos, así como los dulces y los refrescos.

En The ONE Thing, enseñamos que se obtienen resultados extraordinarios cuando se prioriza UN objetivo y se crean pequeños hábitos fáciles de mantener para conseguirlo. Esta filosofía se aplica a todos los ámbitos de la vida, incluida la salud, y muchos de los objetivos que establece nuestra comunidad tienen que ver con comer más sano, ponerse en forma y conseguir la claridad mental necesaria para ser más productivo.

Como ejemplo de la forma en que las estrategias de The ONE Thing pueden tener un impacto positivo en tu salud (incluyendo tus hábitos de merienda), nuestro equipo recopiló algunos consejos para ayudarte a limitar tu consumo de azúcar sin dejar de cosechar los dulces beneficios.

Una dieta saludable que apoye la productividad incluye el azúcar. La glucosa es la principal fuente de combustible del cuerpo y procede de la descomposición del azúcar. La sacarosa contiene una molécula de fructosa y otra de glucosa. El cuerpo divide las moléculas y la insulina ayuda a transportar la glucosa a las células, donde se metaboliza instantáneamente y se convierte en energía. Sin la glucosa, no tendríamos la resistencia necesaria para seguir el ritmo de nuestras apretadas agendas.

6 funciones principales del azúcar en la preparación de alimentos

El azúcar tiene una reputación agridulce en lo que respecta a la salud. El azúcar se encuentra de forma natural en todos los alimentos que contienen hidratos de carbono, como las frutas y verduras, los cereales y los lácteos. Consumir alimentos integrales que contienen azúcar natural está bien. Los alimentos vegetales también tienen grandes cantidades de fibra, minerales esenciales y antioxidantes, y los lácteos contienen proteínas y calcio.

Como el cuerpo digiere estos alimentos lentamente, el azúcar que contienen ofrece un suministro constante de energía a las células. También se ha demostrado que un consumo elevado de frutas, verduras y cereales integrales reduce el riesgo de enfermedades crónicas, como la diabetes, las enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer.

En un estudio publicado en 2014 en JAMA Internal Medicine, el Dr. Hu y sus colegas encontraron una asociación entre una dieta alta en azúcar y un mayor riesgo de morir por enfermedad cardíaca. En el transcurso del estudio de 15 años, las personas que obtenían entre el 17% y el 21% de sus calorías del azúcar añadido tenían un riesgo 38% mayor de morir por enfermedad cardiovascular en comparación con los que consumían el 8% de sus calorías como azúcar añadido.

Dónde se encuentran los azúcares libres

No hay ninguna diferencia química entre el azúcar natural y el azúcar añadido. Los azúcares naturales no son necesariamente más saludables que los añadidos. Pero es más probable que los azúcares naturales se encuentren en los alimentos junto con nutrientes útiles como la fibra, las vitaminas y los minerales.

Algunos alimentos y bebidas contienen una combinación de azúcares naturales y azúcares añadidos. Por ejemplo, el yogur contiene lactosa, un azúcar que está presente de forma natural en los alimentos lácteos, pero también puede contener azúcar añadido por el fabricante para endulzar el sabor.

Los azúcares añadidos suelen encontrarse en alimentos bajos en vitaminas y minerales y con un alto contenido en kilojulios. Un kilojulio es la unidad de medida de la energía en los alimentos. Los alimentos de alta densidad energética son fáciles de consumir en exceso y pueden desplazar las opciones más nutritivas de la dieta. Se denominan “alimentos discrecionales” porque no son necesarios para satisfacer ninguna de tus necesidades dietéticas.

Llevar una dieta rica en azúcares añadidos puede llevar a una persona a tener sobrepeso u obesidad, lo que a su vez aumenta el riesgo de padecer diabetes de tipo 2, así como algunos tipos de cáncer y accidentes cerebrovasculares. Pero el azúcar no causa directamente la diabetes.