Proteína de las patatas
La proteína de la patata, también llamada piridoxina, es un cofactor versátil para los procesos metabólicos clave (Hellmann y Mooney 2010) que desempeña un papel importante en diversas reacciones celulares y también confiere varios beneficios para la salud de los seres humanos, que pueden atribuirse en parte a sus capacidades antioxidantes (Fitzpatrick et al. 2012). Ayuda a mantener la función nerviosa normal y desempeña un papel crucial en la síntesis de neurotransmisores como la dopamina y la serotonina. La vitamina B6 también ayuda a la comunicación normal de las células nerviosas y actúa como coenzima en la descomposición y utilización de los carbohidratos, las grasas y las proteínas. En las plantas, es un potente antioxidante, fundamental para la resistencia de las plantas a los patógenos (Spinneker et al. 2007).
con concentraciones que oscilan entre 0,450 mg/100 g FW y 0,675 mg/100 g FW (Moonney et al. 2013). Los factores físicos y químicos como el calor, la exposición a la luz y el pH también influyen en el contenido de vitamina B6, pero esta vitamina es relativamente estable durante el almacenamiento (Fitzpatrick et al. 2012).La concentración media de vitamina B6
Calorías de las patatas hervidas
Pero los corredores que se alimentan sólo de fideos pueden estar pasando por alto una fuente de carbohidratos que es igual de buena, si no mejor: la patata. Las patatas al horno, en puré o hervidas, proporcionan más carbohidratos complejos que una taza de pasta. Todas las variedades, rojas, amarillas, moradas y dulces, contienen cantidades impresionantes de vitaminas y minerales. Además, son fáciles de digerir y preparar. “La gente suele asumir que porque las patatas son blancas, son un alimento nutricionalmente vacío”, dice Tara Gidus, R.D., portavoz de la Asociación Dietética Americana. “Pero lo cierto es lo contrario”.
Las patatas son, de hecho, la verdura más popular en Estados Unidos, pero lamentablemente más del 50 por ciento de ellas se fríen, lo que las convierte en un desastre nutricional, lo que ayuda a explicar su mala reputación. No tiene por qué ser así. “Una patata asada grande es tan eficaz como la pasta para preparar a los corredores para un entrenamiento duro o largo”, dice Gidus. “Los corredores no pueden equivocarse con las patatas”.
Las patatas, por supuesto, no vienen con una práctica etiqueta de información nutricional, lo que hace que sea fácil olvidar sus impresionantes beneficios. Una patata grande contiene 63 gramos de hidratos de carbono, cero gramos de grasa, ocho gramos de proteínas y siete gramos de fibra. También aporta el 64% del valor diario de vitamina C, el 53% de vitamina B6 y 1.600 miligramos de potasio -tres veces la cantidad de un plátano grande-, que es fundamental para el equilibrio de líquidos y la función muscular. Una porción de una taza de boniato ofrece más del 700 por ciento de su valor diario de vitamina A, 65 por ciento de vitamina C y siete gramos de fibra. Todas las patatas son ricas fuentes de antioxidantes, y las batatas se encuentran entre las 20 principales verduras que contienen estos compuestos que combaten los radicales libres.
Carbohidratos de la patata
Las judías y las patatas son alimentos deliciosos y naturalmente nutritivos que muchas familias incorporan a sus comidas diarias. Hay una gran variedad de alubias y patatas disponibles en los supermercados. Se pueden encontrar frescas, congeladas, enlatadas y secas.
Las alubias y las legumbres son una fuente nutritiva de hidratos de carbono, así como de proteínas, fibra, vitaminas del grupo B, hierro, zinc, calcio y magnesio. También son naturalmente bajas en grasa y sodio. Aunque mucha gente es consciente de los beneficios de las legumbres, la ingesta media está muy por debajo de las recomendaciones. El Consejo de Nutrición de Cereales y Legumbres recomienda comer ½ taza o 100 g de alubias y legumbres al menos 2-3 veces por semana.
Las patatas también son una opción de carbohidrato saludable si se preparan correctamente. Las patatas cocinadas de forma sencilla y consumidas con piel tienen un bajo contenido en kilojulios y son una rica fuente de vitamina B6, vitamina C y potasio. Las patatas tienden a conservar más sus nutrientes cuando se cocinan al vapor o en el microondas. Las patatas cocidas y enfriadas, como las de la ensalada de patata, tienen más almidón resistente, que es una fibra que ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre y a mantener un intestino sano. Las patatas fritas y otras opciones fritas son menos preferibles y deben disfrutarse con moderación. Las patatas dulces y las blancas son muy similares en su contenido nutricional y ambas son carbohidratos complejos saludables. Comer patatas puede ayudarle a alcanzar la ingesta diaria recomendada de verduras, ya que una patata mediana es una ración de verduras.
Datos nutricionales de las patatas
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Las patatas tienen un alto contenido en almidón y han desarrollado una mala reputación debido a la popularidad de las dietas bajas en carbohidratos y Paleo. Sin embargo, los hidratos de carbono no son malos para la salud siempre que se cuiden las porciones. De hecho, son esenciales como fuente de energía. Las patatas son baratas, versátiles, se pueden almacenar durante mucho tiempo y son una buena fuente de fibra, potasio y vitamina C.
Una patata russet mediana aporta 37 gramos de hidratos de carbono, de los cuales sólo 4 proceden de la fibra. La mayoría de los carbohidratos son almidón y sólo una pequeña cantidad (menos de 2 gramos) es azúcar. Los almidones se descomponen rápidamente durante la digestión y se convierten en azúcar en el torrente sanguíneo, lo que provoca un rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre.
El índice glucémico de un alimento es un indicador del impacto de los alimentos en el azúcar en sangre. Los resultados de los estudios varían, pero el índice glucémico de las patatas parece estar en una media de 80, lo que se considera alto. En comparación, el azúcar de mesa tiene un índice glucémico de 59, lo que hace que las patatas tengan un índice glucémico superior al del azúcar. Las variedades cerosas, como las patatas rojas nuevas, tienen un índice glucémico ligeramente inferior al de las patatas rojas.