Aguacate
En Oaxaca, México, los lugareños rellenan sus tortillas de maíz con chapulines fritos. A menudo condimentados con chile y lima, estos crujientes bichos añaden un sabor salado y a levadura que un crítico compara con “patatas fritas con sal y vinagre, pero un poco más húmedas”.
A pesar de que el perfil de sabor de los chapulines es familiar, la experiencia puede costar un poco de tiempo a los que vienen por primera vez: las patas, las antenas y las alas pueden hacer cosquillas en la garganta de los comensales. Aunque muchos recién llegados están reconsiderando los chapulines debido a la defensa de los ecologistas, que señalan a los insectos como una fuente sostenible y saludable de proteínas, los bichos tienen una larga historia en Oaxaca. La recolección de chapulines se realiza tradicionalmente en los campos agrícolas durante la temporada de lluvias. Esto significa que los chapulines siguen siendo un plato estacional, al menos hasta que la cría de chapulines como ganado se haga más común.
Al freír los chapulines se obtiene un plato de proteína abundante que los oaxaqueños utilizan como las carnitas o la carne asada. Los apilan en tortillas con salsa y guacamole, los añaden a la tlayuda (un pan plano mexicano parecido a la pizza) y los comen a puñados, completamente solos.
Saltamontes
Aunque los chapulines han sido una fuente de alimento en México desde hace miles de años, los chapulines actuales son similares pero tienen algunos cambios relativamente recientes en los ingredientes. Hoy en día, los chapulines se elaboran con sal, limón, ajo y chile. Las plantas de limón y de ajo son importadas. Se trajeron de Europa. Por lo tanto, los chapulines actuales son una adaptación relativamente moderna de recetas anteriores.
Los chapulines (género: Sphenarium) se recogen durante su temporada, que va de mayo a finales de octubre. Debido a la sal utilizada en la preparación de los chapulines, tienen una larga vida útil y, por lo tanto, los chapulines pueden disfrutarse durante todo el año.
Los chapulines pueden prepararse secos y comerse como aperitivo o pueden freírse hasta el punto de estar húmedos pero aún crujientes y utilizarse como ingrediente. Son perfectos para tacos y burritos. Prueba a echar un puñado encima de tus huevos rancheros la próxima vez. ¡Perfecto!
Oaxaca es un estado mexicano especialmente conocido por la calidad y variedad de los chapulines que ofrecen en los mercados locales. Hay un dicho local que dice: “Si comes chapulines, volverás a Oaxaca”.
Tortilla de maíz
Los chapulines, más conocidos aquí en el estado de Oaxaca, en el sur de México, son uno de los aperitivos más populares que disfrutan los residentes. Aunque están disponibles todo el año, en particular en los valles centrales y en la ciudad de Oaxaca, los chapulines se consumen mejor cuando están en temporada, durante los meses de verano y otoño, cuando los cultivos y las hierbas son altos como resultado de las lluvias, lo que proporciona un amplio alimento para el insecto.
Los chapulines se consumen con frecuencia en la calle, cuando se compran a los vendedores de los mercados de Oaxaca o en sus alrededores, o a las vendedoras ambulantes que ofrecen su producto a los transeúntes en las aceras y corredores peatonales del centro de la ciudad. Sin embargo, también son muy populares en los menús de los restaurantes de gama media y alta, tanto en Oaxaca como en otras partes de México.
Los chapulines suelen servirse en los restaurantes oaxaqueños como parte de un plato mixto de aperitivos junto con uno o dos quesos de producción local, chorizo, cacahuetes picantes y chicharrones. En las fiestas, desde la función rural más humilde hasta el evento de clase alta más fastuoso, un plato de botana mixto que incluye chapulines es habitual, a menudo esperado y siempre disfrutado. El chapulín, de alto contenido proteínico, también se ha hecho popular como ingrediente en recetas oaxaqueñas de mayor categoría, como en salsas y rellenos.
Los chapulines son grillos o saltamontes
En el contexto de la comida mexicana, los chapulines son una botana tradicional oaxaqueña saludable que a la gente le encanta comer, hecha de chapulines cocidos y condimentos.La historia exacta de la preparación de los chapulines es ampliamente desconocida, pero la palabra es un vocablo náhuatl que sugiere que esta proteína era parte de la dieta de los indígenas.Durante la conquista española de las Américas a mediados del siglo XVI, hay registros de que los chapulines eran parte de la dieta indígena.
La mejor manera de comprar chapulines es viajar a México a las regiones de Oaxaca, Chiapas, Hidalgo y el Valle Central, donde se pueden conseguir recién salidos del comal.También se pueden encontrar en restaurantes de la Ciudad de México.
Greg es un amante de los licores de agave, las artesanías y los artículos de bar. En 2020 casó todos sus amores y creó un negocio que trae piezas increíbles de todo México a Estados Unidos. Conoce más aquí.