Principales nutrientes
La mayoría de los ácidos grasos no son esenciales, lo que significa que el cuerpo puede producirlos según sus necesidades. Sin embargo, en los seres humanos, al menos dos ácidos grasos son esenciales y deben incluirse en la dieta. Un equilibrio adecuado de ácidos grasos esenciales, los ácidos grasos omega-3 y omega-6, es fundamental para la salud. Ambos ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga “omega” son sustratos para una clase de eicosanoides conocidos como prostaglandinas, que tienen funciones en todo el cuerpo humano.
Un área de creciente interés es el efecto sobre la salud humana de las sustancias químicas traza, denominadas colectivamente fitoquímicos. Estos nutrientes suelen encontrarse en las plantas comestibles, especialmente en las frutas y verduras de colores, pero también en otros organismos, como el marisco, las algas y los hongos.
Los efectos de los fitoquímicos superan cada vez más pruebas rigurosas por parte de destacadas organizaciones sanitarias. Una de las principales clases de fitoquímicos son los antioxidantes polifenólicos, sustancias químicas que se sabe que aportan ciertos beneficios para la salud del sistema cardiovascular y el sistema inmunitario. Se sabe que estas sustancias químicas reducen la formación de especies reactivas de oxígeno, sustancias químicas clave en las enfermedades cardiovasculares.
Nutrientes
Según una encuesta realizada en 2015 por la Academia de Nutrición y Dietética a profesionales de la salud con experiencia en Centroamérica, las poblaciones de las zonas en desarrollo de esta región carecen de conocimientos básicos de biología y fisiología. Comenzar con una discusión de conceptos básicos de salud y luego explicar cómo la nutrición afecta a nuestro cuerpo es una buena estrategia.
La nutrición es el modo en que los alimentos afectan a la salud del cuerpo. Los alimentos son esenciales: proporcionan nutrientes vitales para la supervivencia y ayudan al cuerpo a funcionar y mantenerse sano. Los alimentos se componen de macronutrientes, como las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, que no sólo aportan calorías para alimentar el cuerpo y darle energía, sino que desempeñan funciones específicas en el mantenimiento de la salud. Los alimentos también aportan micronutrientes (vitaminas y minerales) y fitoquímicos que no aportan calorías, pero que cumplen una serie de funciones fundamentales para que el organismo funcione de forma óptima.
Proteínas: Presentes en la carne de vacuno, cerdo, pollo, carnes de caza y silvestres, pescados y mariscos, huevos, soja y otras legumbres incluidas en la cocina tradicional centroamericana, las proteínas aportan aminoácidos al organismo. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas, necesarios para el crecimiento, el desarrollo, la reparación y el mantenimiento de los tejidos corporales. Las proteínas estructuran los músculos y los huesos, reparan los tejidos cuando están dañados y ayudan a las células inmunitarias a combatir las inflamaciones y las infecciones.
Tipos de nutrición
Una buena nutrición es la base de la supervivencia y el desarrollo de los niños. Los niños bien alimentados son más capaces de crecer, aprender, jugar y participar en sus comunidades. También son más resistentes frente a las crisis.
Los niños afectados por el retraso en el crecimiento -unos 144 millones menores de 5 años- son demasiado bajos para su edad, y sus cerebros pueden no llegar a desarrollar todo su potencial cognitivo, lo que dificulta su capacidad de aprender como niños, ganar dinero como adultos y contribuir plenamente a sus sociedades.
La emaciación afecta a 47 millones de niños en todo el mundo. Los niños con emaciación están desesperadamente delgados, tienen el sistema inmunitario debilitado y se enfrentan a un mayor riesgo de muerte: Necesitan tratamiento y cuidados urgentes para sobrevivir.
El sobrepeso afecta a casi 38 millones de niños menores de 5 años en todo el mundo. A medida que los sistemas alimentarios mundiales cambian y aumenta el consumo de alimentos procesados con alto contenido en grasa, azúcar y sal, el sobrepeso infantil aumenta en todas las regiones del mundo, especialmente en los países de renta media.
Las formas menos visibles de malnutrición, como el hambre oculta, pueden producirse cuando los niños sufren carencias de vitaminas esenciales y otros micronutrientes. Estas carencias de micronutrientes afectan a más de 340 millones de niños menores de 5 años en todo el mundo, retrasando su crecimiento, debilitando su sistema inmunitario y perjudicando su desarrollo cerebral.
Definición de nutrición
RespuestaLos carbohidratos proporcionan energía. Se encuentran en muchos alimentos, como el pan, las patatas, el maíz y los plátanos. Las proteínas son importantes para el crecimiento. Se encuentran en la carne, los productos lácteos, el pescado y los frutos secos. La grasa es importante para la energía. Se encuentra en la carne y los productos lácteos, los aguacates, los aceites y los frutos secos. Todos son macronutrientes. PEG 2.2 (prueba los resultados del aprendizaje 2.3, 2.4 y 2.5) A continuación se presentan algunas preguntas que podrían hacerle los miembros de su comunidad. ¿Qué respuestas darías?
RespuestaLos alimentos de origen animal son una parte importante de una dieta equilibrada porque añaden proteínas, grasas y vitaminas a la dieta. En particular, el hierro se absorbe más fácilmente de un animal que de una fuente vegetal. Sin embargo, se necesita muy poca carne, y si se incluyen en la dieta alimentos como las judías, los frutos secos y los productos lácteos, una familia puede tener una dieta equilibrada, sin incluir la carne.