Receta de escamoles
Hay muchos peces en el mar, pero cuando el mar no está al alcance, hay muchas hormigas en la arena. Ellas también ponen huevos y, como el caviar de huevos de pescado, “el caviar del desierto” es muy caro.
Las pupas y larvas de las hormigas, llamadas escamol, se consideran un manjar opulento en México. El nombre deriva de la palabra azcamolli, un portmanteau de las palabras náhuatl para hormiga y guiso. Este manjar de la tierra, que se asemeja a los piñones o a los granos de maíz, tiene un sabor a nuez y mantequilla y una sensación en boca parecida al requesón. Debido a su sabor delicado y agradable, los escamoles suelen prepararse de forma sencilla, fritos en mantequilla con cebolla y chile, y luego se envuelven en tortillas de maíz y se sirven en tacos.
Este apreciado huevo es producido por la Liometopum apiculatum, u hormiga arborícola aterciopelada. Sin embargo, el olor de sus nidos le ha valido a este insecto otro apodo. Los lugareños se refieren a ellas como la hormiga pedorra, “the farty ant”.
Los escamoles se recolectan en los altiplanos del centro de México, donde la hormiga arborícola aterciopelada hace sus túneles entre las raíces de las plantas de mezcal y tequila. La dificultad que entraña la adquisición de escamoles no hace sino aumentar su preciada reputación. Además, la temporada de recolección es corta. Un nido produce huevos unas cuatro veces, exclusivamente entre febrero y abril.
Precio de los escamoles
Los escamoles, conocidos coloquialmente como caviar mexicano o caviar de insectos, son las larvas y pupas comestibles de las hormigas de las especies Liometopum apiculatum y L. occidentale var. luctuosum. occidentale var. luctuosum.[3] Se consumen sobre todo en la Ciudad de México y sus alrededores.[4] Los escamoles se consumen en México desde la época de los aztecas.[5][6] Tienen un sabor mantecoso y a nuez, con una textura parecida a la del requesón.[7]
Ingredientes de los escamoles
Bueno para empezar a aclarar tus dudas… los escamoles eran un alimento común en la época prehispánica pero ahora se han convertido en un producto tan escaso y valorado, que es conocido como “el caviar mexicano”.
La palabra escamoles viene del náhuatl azcatl, que significa hormiga y molli, que significa guiso. Y eso es exactamente lo que son los escamoles, las larvas de una especie de hormiga que se encuentra en las zonas de Guanajuato, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala. Son muy apreciados y definitivamente muy caros.
Los escamoles tienen un sabor similar a los chicharrones sin embargo en esta salsa se utilizan más ingredientes que disminuyen su sabor y se logra un sabor fresco, un poco picante y complejo . Esta salsa sirve para acompañar un desayuno de huevos con frijoles refritos o también se puede utilizar como botana rodeada de unas tostadas. Sobre la receta
Escamoles en español
Home >> Salsas y Dips >>Escamoles Guacamole- sabores delicados – Esta receta es muy exótica porque vamos a tener las larvas de un tipo de hormiga sumergidas en el guacamole, esta larva es más conocida como “escamoles”.
Posiblemente con esta introducción no quieras ni preparar ni probar esta variedad del guacamole… pero la realidad es que los escamoles tienen un muy buen sabor, es similar a los chicharrones y dentro de la cocina mexicana son considerados un manjar.
El sabor de los escamoles también es suave y combina perfectamente bien con el aguacate . En la receta también se utilizan otros ingredientes que dan frescura y más sabor a toda la preparación. En este guacamole se degustan sabores muy mexicanos y se puede disfrutar envuelto en una tortilla o acompañando diferentes botanas.