A qué sabe el conejo
La carne de ardilla se puede comer, pero con precaución. Las ardillas pueden ser portadoras de parásitos, toxinas y enfermedades como la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob o la enfermedad de Lyme, por lo que hay que prepararlas y cocinarlas bien antes de comerlas. El riesgo de contraer cualquier enfermedad por comer ardilla es mayor durante los meses de verano, por lo que es más seguro comer carne de ardilla durante el invierno.
Puede que la carne de ardilla no sea una opción alimenticia popular, pero es un alimento. Una vez que conozcas las mejores formas de comer ardillas de forma segura, lo único que tienes que hacer es cazar una. O dos o tres, porque seamos sinceros, no hay mucha carne en esos huesos.
La ardilla gris se encuentra en todo Estados Unidos, lo que la convierte en uno de los animales más cazados. Aunque las ardillas pueden ser portadoras de enfermedades, al igual que otros animales salvajes, cuando se cocinan puede ser seguro comer ardillas grises.
Al tratarse de un animal salvaje, también hay que tener cuidado cuando se está cerca de una ardilla para no recibir mordiscos o arañazos. En cuanto a la seguridad de la carne, mientras no haya priones y la carne se manipule y cocine adecuadamente, es seguro comer ardillas salvajes.
Dónde comprar carne de ardilla
La ardilla, aunque no es habitual consumirla, suele ser similar a la carne de conejo. Con un sabor más suave y menos picante, la ardilla es un excelente sustituto de cualquier ingrediente principal de un plato de carne de caza.
Como la textura de la ardilla es más delicada y suave que la de la carne de conejo, hay que tener mucho cuidado a la hora de descuartizarla, sobre todo porque la ardilla tiene muy poca carne disponible en su cuerpo1.
La carne de ardilla sabe como la de conejo: presenta muchas de las mismas notas de caza y sabores terrosos. Aunque el conejo se compara a menudo con la carne de pechuga de pollo, sería mucho más exacto decir que la ardilla tiene un sabor similar al de los muslos de pollo, debido a su sabor más débil y delicado2′.
Las ardillas, al ser criaturas arborícolas relativamente pequeñas, tienen muy poca carne comestible en su cuerpo. Los tejidos conectivos, como la piel plateada y el cartílago, aunque siguen siendo técnicamente comestibles, suelen ser desagradables de comer y difíciles de cocinar.
Debido a que es poco común matar a las ardillas por su carne, puede resultar bastante difícil encontrar un carnicero lo suficientemente experimentado como para maximizar la cantidad de carne cortada del cuerpo de la ardilla. Si se desea, se puede descuartizar la ardilla uno mismo.
¿Cómo se llama la carne de ardilla?
Si vive en un pueblo o ciudad del Reino Unido, probablemente pase por delante de al menos una ardilla gris cada día, pero ¿se ha planteado alguna vez comerla? Puede que nunca se le haya ocurrido, pero los argumentos a favor de comer ardilla gris son abrumadores. Y hasta el siglo pasado la carne de ardilla era muy popular en Inglaterra, hasta que el gusto de la posguerra se decantó por el pollo y el conejo. La caza de ardillas para alimentarse es relativamente común en Estados Unidos, pero en el Reino Unido se ha convertido en un manjar olvidado de los cazadores furtivos.
La carne de la ardilla gris es similar a la del conejo: magra y de caza. La dieta de bellotas de este animal también le confiere un encantador sabor a nuez (tal vez no resulte sorprendente). El chef Paul Wedgwood, del restaurante Wedgwood de Edimburgo, lleva muchos años cocinando con ardilla.
“Utilizo la carne de ardilla gris por varias razones: es sana, nutritiva, con muy poca grasa y realmente deliciosa. Nunca he recibido un comentario negativo de un comensal que haya comido ardilla en el restaurante; siempre ha recibido el visto bueno y la gente dice que volvería a comerla”, explica.
Cómo preparar la carne de ardilla
Últimamente, la carne de ardilla ha despertado un gran interés entre la gente, incluido usted. Resulta que las ardillas pueden convertirse en una comida deliciosa y nutritiva, suficiente para alimentar a un ser humano adulto. Pero, ¿puede comer ardillas de su patio trasero sin ningún riesgo? Veamos.
Definitivamente, es posible que te pongas enfermo por comer ardillas. Es una lástima, pero eso también es cierto para cualquier animal de caza. Incluso si te aseguras de que la carne está limpia y bien preparada, sigue existiendo la preocupación de que las ardillas -que son una familia de roedores- puedan transmitir enfermedades directa o indirectamente.
También está este raro trastorno cerebral mortal que se produjo al comer demasiada carne de ardilla. Es el caso de un hombre de Rochester que desarrolló una grave pérdida de memoria tras comer una ardilla infectada con la enfermedad del prión.
Muchos cazadores consideran que la carne de ardilla es la mejor del bosque. Dulce y con sabor a nuez, la ardilla es una carne muy sostenible y deliciosa que muchos querrían ver en más platos. Gordon Ramsey y Jamie Oliver son fans, y ahora se pueden ver regularmente ardillas en un número creciente de restaurantes.