Cómo cocinar la carne de cebra
La carne de especies cinegéticas africanas es saludable, se produce de forma natural y es cada vez más popular entre los consumidores. Entre estas especies, la cebra (Equus quagga burchellii) es cada vez más numerosa en Sudáfrica, y la carne de los animales sobrantes tiene el potencial de contribuir a la seguridad alimentaria y la estabilidad económica. A pesar de su consumo local y mundial, existe poca información sobre la composición de la carne de cebra. El objetivo de este estudio es determinar la composición proximal de la carne de cebra, así como la composición de ácidos grasos de la grasa intramuscular (IMF) y subcutánea (SCF).
Se demostró que el músculo longissimus lumbar de la cebra tiene un alto contenido medio de proteínas (22,29 g por 100 g) y un bajo contenido medio de grasa (1,47 g por 100 g). Se encontraron altas proporciones de ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) en el IMF (41,15%) y el SCF (37,71%), principalmente comprendiendo los ácidos α-linolénico (C18:3n-3) y linoleico (C18:2n-6). Además, el IMF y el SCF presentaban proporciones favorables de AGPI/ácidos grasos saturados (>0,4) y de omega-6/omega-3 (<4), lo que indica que ambos componentes son fuentes alimentarias de lípidos saludables.
Dónde se puede comer carne de cebra
Después de hablar del canguro la semana pasada, he pensado que podría ser útil destacar otra carne exótica que se puede comer a la piedra, la cebra. Aunque el bistec sigue siendo el rey de la carne, las carnes exóticas son cada vez más fáciles de conseguir y, lo que es más importante, sostenibles. Los filetes de cebra son un ejemplo más de ello.
Las cebras no son una especie en peligro de extinción. No son bonitas ni adorables y no se cazan por su cuerno ni nada parecido. Abundan, son saludables y se están convirtiendo rápidamente en una de las carnes “de moda”. No me gusta este término, pero cada vez hay más gente que prueba las carnes exóticas y las adora.
El filete de cebra es una de las carnes más magras que se pueden comprar. Con una media de 0,5 g de grasa por cada 100 g, hay pocas carnes que puedan competir con ella. Añade altos niveles de proteínas, zinc, hierro, vitamina B12 y ácidos grasos omega-3 y tienes el santo grial de la nutrición ahí mismo. Carne roja llena de proteínas y los extras que ayudan a utilizar esa proteína en tu cuerpo.
Tiene un sabor un poco dulce y un poco a juego. Es difícil de describir haciéndole justicia. Piensa en un filete ligero con un dulzor muy sutil y algo de la riqueza de la caza y no estarás muy equivocado.
Comentarios
¿Pero a qué sabe? Sabe un poco dulce y un poco a juego. Es difícil describirlo haciendo justicia. Piensa en un filete ligero con un dulzor muy sutil y algo de la riqueza de la caza y no estarás muy equivocado.Sep 19, 2019
Jirafa. “Preparada adecuadamente, y cocinada poco hecha”, opina el célebre chef Hugh Fearnly-Whittingstall, “el filete de carne de jirafa puede ser mejor que el bistec o el venado. La carne tiene un dulzor natural que puede no ser del gusto de todo el mundo, pero sin duda es del mío cuando se asa a la parrilla sobre un fuego abierto”. 19 de febrero de 2014
¡Hasta la carne es rayada! Eso fue lo primero que pensé al ver el filete de cebra colocado delante de mí. … En cualquier caso, el filete de cebra era sabroso. Pero no se podía comparar con las costillas de jirafa o los bocados de cocodrilo empanados.14 de julio de 2020
Para las cebras, la sociedad no existe. … De todos modos, aparte de todo eso, ¡las cebras son simplemente demasiado pequeñas para montar! Las espaldas de las cebras no están evolucionadas para permitir que un humano las monte de largo, y mucho menos para llevar carga o incluso ensillarlas. así que, aunque las cebras fueran los animales más agradables del planeta, sólo les causaríamos dolor al montarlas.
La carne de cebra es rayada
Al igual que muchas carnes ricas en proteínas, la cebra está repleta de zinc y ácidos grasos omega 3 que contribuyen a la reparación muscular, al mantenimiento del sistema inmunitario y a la mejora de la salud del corazón. Penny M. Kris-Etherton, catedrática de nutrición de Penn State, ha realizado recientemente un estudio sobre los beneficios para el corazón de la carne magra, que demuestra que, junto con una dieta óptima de proteínas magras, la carne magra puede ayudar a reducir la hipertensión. Y para los comedores más aventureros, cada vez hay más opciones, desde la salchicha de bisonte hasta las hamburguesas de avestruz y los filetes de venado. Y ahora, filetes de cebra, presumiblemente sin las rayas.