¿Por qué es tan difícil pescar salmones?
El salmón de piscifactoría, la alternativa menos costosa al salmón salvaje, se queda corto en dos aspectos: salud y sabor. Las granjas de salmón pueden producir muchos residuos, que contaminan el agua en la que se crían los peces, aumentando sus niveles generales de contaminantes. Además, los piensos del salmón de piscifactoría se tiñen de rosa para que la carne del pez parezca rosa y, bueno, más salvaje. Y para los cocineros y comensales exigentes, el salmón de piscifactoría no es tan rico y sabroso como el salvaje. El salmón real de la Costa Oeste está ahora en temporada alta y cuesta mucho dinero, pero si quieres un filete más asequible que siga teniendo mucho sabor y omega-3, prueba el salmón rojo salvaje o el salmón escocés ecológico. Merece la pena el dinero extra.
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¿Por qué es tan popular el salmón?
Debido a su limitada disponibilidad, tanto los restaurantes de alta gama como los cocineros caseros compiten cada año por conseguir su parte de este salmón de cinco estrellas. Si nunca ha probado el salmón del río Copper, quizá se pregunte por qué este tipo de salmón es más caro que otros.
Hay mucho pescado en el mar, sobre todo en lo que respecta al salmón. Lo hay de piscifactoría, salvaje, del Atlántico, noruego y de Alaska. Elegir el más adecuado para usted puede ser abrumador, ya que todos varían en las categorías de sabor, calidad, valor nutricional, sostenibilidad y disponibilidad. El salmón de Copper River obtiene una puntuación casi perfecta, ya que ocupa el primer puesto en 4 de las 5 categorías. La disponibilidad es su único problema. Se trata de un pescado salvaje y de temporada capturado en las gélidas aguas de Alaska que los amantes del marisco, los chefs y los gastrónomos esperan ansiosamente cada verano.
El salmón del río Copper, concretamente el salmón real del río Copper, ha recibido el título de “El Wagyu de los mariscos” y “El rey de los salmones reales” por su textura suculenta y mantecosa procedente de su genética natural pero salvaje.
Por qué es tan caro el salmón 2022
ESTADOS UNIDOS (THE WASHINGTON POST) – La mala noticia es que quizá tengas que reducir la cantidad de salmón que comes. La buena noticia es que, cuando descubras la razón más burda, puede que no tengas mucho apetito de todos modos.
Los criaderos de salmón de Noruega y Escocia, dos de los mayores exportadores del mundo, han sido diezmados por los piojos de mar, un parásito que se ha alimentado de la sangre y la piel del salmón durante milenios. Más al sur, en Chile, una floración de algas tóxicas ha matado suficientes peces como para llenar varias piscinas olímpicas.
La producción mundial de salmón de piscifactoría se redujo un 8,7% en un año, según el Financial Times. Y el índice Nasdaq del salmón mostró un salto de casi el 15% en los precios del salmón en los últimos tres meses.
Para los amantes del salmón, no podría haber ocurrido en peor momento. Los comensales se han inclinado por los beneficios para la salud del pescado, y los supermercados han sacado provecho produciendo filetes baratos. El consumo ha crecido un 12% desde 2002 y no parece que vaya a disminuir.
Al principio, cuando la práctica ganó adeptos, los científicos temían que los peces de piscifactoría se liberaran como en “Buscando a Nemo” y superaran a las especies de salmón salvaje, según el Departamento de Pesca y Caza de Alaska. Pero lo que ocurrió en cambio es que los piojos de mar vieron los gigantescos corrales de salmón como un gigantesco buffet de marisco.
Por qué el salmón es malo para la salud
Los dos tipos de salmón difieren en su origen, su aspecto, su textura y su sabor. Algunos de estos factores influyen en otros, así que tenga en cuenta que el origen de su salmón puede afectar a su sabor y aspecto.
Ésta es quizá la diferencia más evidente entre ambos. El salmón sockeye es una especie salvaje, y se captura cuando nada río arriba. Esto significa que están en su punto más fresco durante ciertas épocas del año. Sin embargo, también se congelan o se ahuman, por lo que se pueden encontrar en los supermercados todo el tiempo.
Por otro lado, quedan muy pocos salmones atlánticos salvajes en la naturaleza. La mayoría son de piscifactoría. Esto es una mala noticia para los fanáticos de la salud y los ecologistas. Las piscifactorías son famosas por el hacinamiento de los peces, que en sí mismo es un acto de crueldad.
Los filetes de socorro tienen una textura más fina, pero el pescado es bastante robusto. A pesar de su menor tamaño, este tipo de salmón es más aceitoso y se siente más rico. También mantiene bien su forma cuando se asa o se hace a la parrilla. El equilibrio entre la delicadeza de los copos y la gordura lo hace versátil para diferentes recetas y métodos de cocción.