7-10 características de una carne de buena calidad
El presente estudio se llevó a cabo para evaluar el efecto de diferentes métodos de cocción en las características de calidad de las chuletas de carne de pavo, es decir, chuletas de carne de pavo preparadas mediante fritura profunda (DF), chuletas de carne de pavo preparadas mediante fritura superficial (SF), chuletas de carne de pavo preparadas mediante cocción por microondas a 740 MHz durante 20 min (MW) y chuletas de carne de pavo preparadas mediante cocción por microondas a 740 MHz durante 10 min seguida de fritura superficial (MS).
Se realizaron varios ensayos preliminares para optimizar la formulación y, finalmente, se prepararon chuletas de carne de pavo, según el método seguido por Singh et al. (2015). Estas chuletas de carne de pavo estandarizadas se cocinaron con cuatro métodos de cocción diferentes. La mejor formulación y el método de cocción óptimo se seleccionaron sobre la base de las propiedades fisicoquímicas y la evaluación sensorial.
El pH y el contenido de humedad de MW fueron significativamente (P < 0,03) más altos que los de DF, SF y MS; sin embargo, el rendimiento de cocción y los valores de actividad de agua de MW y MS fueron significativamente (P < 0,05) más altos. DF tuvo un contenido de grasa significativamente (P < 0,02) mayor que SF > MS > MW. Los valores de los parámetros de textura fueron significativamente (P < 0,01) más altos en DF, mientras que los valores de ligereza de MW y de enrojecimiento de DF fueron significativamente (P < 0,02) más altos. Las puntuaciones de varios atributos sensoriales, incluida la aceptabilidad general, fueron significativamente (P < 0,03) más altas en la EM. Por lo tanto, las chuletas de carne de pavo preparadas mediante cocción por microondas a 740 MHz durante 10 minutos, seguida de una fritura superficial, resultaron óptimas.
Clasificación de la carne pdf
La carne. Para muchos es su comida favorita, una delicia en un restaurante o un punto de orgullo en su repertorio de cocina casera. Es un alimento tan importante en muchas culturas que restaurantes enteros se dedican a perfeccionarlo, y la definición de los tipos de filete perfectos es objeto de acalorados debates.
Aunque es un plato aparentemente sencillo, que sólo requiere un poco de condimento y algo de calor, hay muchas cosas que hay que saber sobre el filete antes de empezar a asarlo, cocinarlo o pedirlo. Por eso, este artículo hablará de lo que es exactamente un filete, de las características de uno bueno y de los mejores cortes que se pueden comprar.
Puede parecer una pregunta demasiado simplista, pero en realidad tiene algunos matices. Al fin y al cabo, no cualquier pieza de carne se considera automáticamente un filete. La definición real, por tanto, es la siguiente: un corte de carne, normalmente de vacuno, que se corta perpendicularmente a las fibras musculares. Aunque esta definición puede aplicarse a otros tipos de carne, esta serie de artículos se centrará específicamente en los filetes de ternera, un alimento básico en las culturas occidentales.
¿Cuáles son las características de la carne fresca?
La carne de cabra se consume ampliamente en todo el mundo y se utiliza más que otros animales de granja en los climas cálidos. La canal preparada suele representar entre el 36 y el 54% del peso vivo, y hay muchos factores que contribuyen a esta variación. Aunque el peso medio de la canal suele oscilar entre 10 y 14 kg, las razas grandes producen canales de hasta 50 kg. La calidad de la canal y de la carne depende del sistema de inspección postmortem de la canal y de las características de composición y palatabilidad de la canal en relación con los requisitos del mercado. Una canal de cabra contiene normalmente más músculo (56-68%) y hueso que una canal de oveja de edad similar (46-60% de músculo), y esta última especie contiene más grasa. Se ha investigado mucho menos sobre las características de la canal de la cabra que de la oveja.
La carne de cabra se consume ampliamente en todo el mundo y se utiliza más que la de otros animales de granja en los climas cálidos. La canal preparada suele representar entre el 36 y el 54% del peso vivo, y hay muchos factores que contribuyen a esta variación. Aunque el peso medio de la canal suele oscilar entre 10 y 14 kg, las razas grandes producen canales de hasta 50 kg. La calidad de la canal y de la carne depende del sistema de inspección postmortem de la canal y de las características de composición y palatabilidad de la canal en relación con los requisitos del mercado. Una canal de cabra contiene normalmente más músculo (56-68%) y hueso que una canal de oveja de edad similar (46-60% de músculo), y esta última especie contiene más grasa. Se ha investigado mucho menos sobre las características de la canal de la cabra que de la oveja.
Características de la carne de pollo
Los lípidos se han utilizado en la alimentación de rumiantes para sustituir altas cantidades de grano y aumentar la densidad energética de la dieta, el rendimiento y la calidad de la carne. En este estudio se evaluaron las características cualitativas de la carne de novillas alimentadas con fuentes de suplementos lipídicos. Se utilizaron 21 novillas cruzadas (1/4Nelore × 1/4Santa Gertrudis × 1/2Braunvieh). Cada novilla recibió un 60 % de forraje con una base de ensilado de maíz y un 40 % de concentrado, lo que supuso un 5,8 % de contenido en lípidos en la dieta total. Se utilizaron las siguientes fuentes de lípidos: soja, grasa protegida y aceite de soja. No hubo diferencias en las características físicas de las muestras de carne de las novillas alimentadas con las fuentes de lípidos. La soja aumentó la concentración de ácido linoleico, el contenido de ácido graso poliinsaturado y la actividad de la enzima Δ9-desaturasa C16 en el músculo Longissimus. El uso de aceite de soja en la dieta aumentó el ácido oleico, el ácido graso monoinsaturado, el total de ácidos grasos cis y trans (C18:0) y la actividad de la enzima Δ9-desaturasa C16 en la grasa subcutánea. Las dietas con grano de soja tuvieron mayor deposición de ácidos linoleico y linolénico que las dietas con grasa protegida y la mayor presencia de estos ácidos grasos esenciales se asocia a una mejor composición y calidad de la carne.