Atún Tonnino
Jennifer es una escritora, educadora gastronómica y autora de Oregón especializada en contenidos alimentarios. Es conocida por sus animadas charlas y talleres sobre mariscos, historia culinaria y habilidades de bricolaje, tanto en tierra como a bordo de cruceros fluviales en el noroeste del Pacífico. Su primer libro, 25 Culinary Adventures on Oregon’s North Coast, se publicará en 2020.
El atún en conserva, uno de los tipos de marisco más populares en Estados Unidos, se presenta en muchos estilos y precios y proporciona comidas rápidas. Sin embargo, puede resultar desconcertante para los consumidores que intentan hacer elecciones inteligentes. Los métodos de pesca del atún pueden ser especialmente perjudiciales para otras especies, y algunos tipos son objeto de sobrepesca. Los distintos tipos de atún también tienen diferentes niveles de mercurio, y la FDA y la EPA han elaborado recomendaciones para ayudarle a decidir qué (y cuánto) es más seguro comer.
Hemos comprobado que las latas más baratas no son una ganga, con pescado blando, insípido o de origen desconocido, disfrazado con caldo mejorado o aceites baratos. Nuestras opciones a continuación reflejan las mejores prácticas de procesamiento y sostenibilidad de la industria, centrándonos en tres tipos de atún capturado en estado salvaje y certificado por el Marine Stewardship Council (MSC) como bien gestionado con poblaciones sanas: listado, atún blanco y rabil. Tampoco hay límite en el número de recetas de atún en lata que se pueden hacer con este alimento básico de la despensa.
Marcas de atún EE.UU.
El atún es uno de los productos más comunes que se sirven en los restaurantes japoneses. Ya hemos hablado anteriormente sobre el origen de la mayor parte del atún del mundo y hemos debatido sobre el uso del atún de granja frente al salvaje en la cocina japonesa. ¿Pero qué pasa con los diferentes tipos de atún que se utilizan para el sushi, el sashimi y otras delicias del país? Seguramente, un restaurante omakase con estrellas Michelin de Nueva York no puede servir cortes del mismo pescado que un local de sushi de un estado sin salida al mar… ¿verdad?
En primer lugar, es importante destacar la importancia de consumir productos del mar sostenibles y reconocer las posibles deficiencias de varios tipos de atún cuando se trata de este criterio. Ayer mismo, Quartz escribió sobre la gran cantidad de sobrepesca que se está produciendo en todo el mundo, especulando que podría no quedar nada de sushi en 2048 si seguimos con nuestros patrones actuales. Sin embargo, hay señales positivas, como la imposición -hace seis años- de una cuota científicamente recomendada para la captura del atún rojo del Atlántico y el posterior crecimiento significativo de la especie. De los cinco tipos de atún que se enumeran a continuación, sólo uno (el atún rojo del sur) está catalogado actualmente como “en peligro crítico”, según la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza.
Cuánto atún a la semana
Jennifer es una escritora, educadora gastronómica y autora de Oregón especializada en contenidos alimentarios. Es conocida por sus animadas charlas y talleres sobre mariscos, historia culinaria y habilidades de bricolaje, tanto en tierra como a bordo de cruceros fluviales en el noroeste del Pacífico. Su primer libro, 25 Culinary Adventures on Oregon’s North Coast, se publicará en 2020.
El atún en conserva, uno de los tipos de marisco más populares en Estados Unidos, se presenta en muchos estilos y precios y proporciona comidas rápidas. Sin embargo, puede resultar desconcertante para los consumidores que intentan hacer elecciones inteligentes. Los métodos de pesca del atún pueden ser especialmente perjudiciales para otras especies, y algunos tipos son objeto de sobrepesca. Los distintos tipos de atún también tienen diferentes niveles de mercurio, y la FDA y la EPA han elaborado recomendaciones para ayudarle a decidir qué (y cuánto) es más seguro comer.
Hemos comprobado que las latas más baratas no son una ganga, con pescado blando, insípido o de origen desconocido, disfrazado con caldo mejorado o aceites baratos. Nuestras opciones a continuación reflejan las mejores prácticas de procesamiento y sostenibilidad de la industria, centrándonos en tres tipos de atún capturado en estado salvaje y certificado por el Marine Stewardship Council (MSC) como bien gestionado con poblaciones sanas: listado, atún blanco y rabil. Tampoco hay límite en el número de recetas de atún en lata que se pueden hacer con este alimento básico de la despensa.
Tiene mercurio de atún
Esta marca afirma que los niveles de mercurio de sus productos de atún y salmón son al menos 10 veces inferiores al límite establecido por la FDA. Prueba el atún listado con menos mercurio, que contiene menos calorías que el atún blanco o el albacora, tiene menos sodio y más vitamina B12, selenio y hierro.
Según la exhaustiva política de adquisición de atún de esta marca, puedes contar con que esta lata es de origen sostenible. Además, es una de las opciones más saludables del pasillo: una ración de 3 onzas contiene más de 700 miligramos de omega-3 y 21 gramos de proteínas. Sin aceite, agua ni rellenos añadidos, no es necesario escurrirlo antes de disfrutarlo.
Envasado sólo en jugos naturales y sal marina, esta marca de atún conserva más sabor fresco, así como más omega-3. Además, se pesca con caña o con curricán, dos métodos de pesca que tienen un impacto mínimo en la vida marina.
Esta marca de atún es más bien una comida completa y portátil (¿alguien quiere un almuerzo de escritorio?). Cada lata contiene atún salvaje capturado de forma sostenible y productos frescos como suculento maíz, aceitunas en rodajas, hierbas aromáticas y pimientos rojos dulces. Disfrútelo solo o añádalo a una ensalada mixta para obtener un sabor instantáneo.