Cómo cocinar el pez globo

Siendo un pez venenoso, el Fugu o pez globo es uno de los manjares más conocidos de la cocina japonesa. Aunque la mayoría de nuestros lectores probablemente estén familiarizados con él, supongo que la mayoría de ustedes aún no lo han probado por sí mismos.

Aunque entre 1 y 6 personas mueren por veneno de Fugu al año en Japón, llamar a una velada en un restaurante de Fugu “ruleta japonesa” sería injusto. Más del 90% de los incidentes de envenenamiento por Fugu no se producen en restaurantes, sino en casa al comer fugu capturado y preparado por uno mismo.

Para poder servir Fugu en un restaurante, todos los cocineros tienen que tener una licencia, que sólo se puede obtener tras 3 años de duro entrenamiento. Además, está prohibido servir el hígado, la parte más venenosa del fugu.

El Fugusashi, o Fugu como sashimi, es sin duda la forma más tradicional y famosa de servir el fugu. Debido a la firme textura del fugu, las rodajas de sashimi normales serían demasiado difíciles de masticar. Por ello, el fugu se corta en rodajas tan finas que son transparentes, lo que también hace que sea una fiesta para los ojos. Las rodajas se sirven en un gran plato, a menudo con forma de grulla.

Veneno de pez globo

Conocido en una región como “fuku”, que significa suerte, y en otra como “teppo”, que significa pistola, el infame pez globo japonés es la ruleta rusa del mundo gastronómico. Con un veneno que mata en horas y no tiene cura, en Japón este manjar sólo puede ser preparado por chefs con años de experiencia y es, comprensiblemente, un plato raro y caro.

¿El atractivo de una comida tan peligrosa? Una carne sutilmente sabrosa, rica en proteínas, baja en grasas y con una riqueza refinada sólo apta para la alta cocina. La leyenda urbana dice que es el único plato que el emperador japonés tiene prohibido comer, pero el riesgo añadido es un atractivo innegable. Al fin y al cabo, el miedo agudiza los sentidos.

El veneno que se extrae de este manjar es la tetrodotoxina: letal en tan sólo 2 miligramos y se encuentra en los órganos del pez globo, especialmente en el hígado. El veneno no lo produce el propio pez, sino que se acumula a través de su consumo de microorganismos del mar. Si tienen la mala suerte de ingerirlo, los comensales pierden rápidamente la sensibilidad en la boca antes de que la parálisis se extienda; la muerte suele producirse en cuestión de horas. Las muertes son raras, pero no inéditas: sólo 23 personas han muerto por comer fugu en las últimas dos décadas, según la BBC.

Tetrodotoxina

Comer “fugu”, el pez globo japonés, ha sido calificado como el equivalente gastronómico a jugar a la ruleta rusa. En los ovarios, riñones, piel, ojos, hígado e intestinos del fugu se encuentra un potente veneno. Es una de las sustancias más tóxicas que se conocen, cientos de veces más venenosa que la estricnina o el cianuro y tan letal que sólo un rastro de ella puede matar a un hombre adulto en minutos. [Fuente: Noel Vietmeyer, National Geographic].

Hay más de 120 especies de peces globo con diferente capacidad de envenenamiento. El fugu migaki se refiere al fugu al que se le han quitado las partes venenosas. La parte más peligrosa del pez es el hígado, que, según los japoneses, está también cerca de la carne más sabrosa. Los métodos para eliminar el veneno del hígado no siempre son fiables. Los mejores cocineros de fugu dejan el veneno justo para que cosquillee los labios y haga sentir la fragilidad de la vida.

A pesar de todo, el fugu es un plato muy popular. Los japoneses comen 10.000 toneladas de fugu al año. Sólo en Osaka hay 80.000 cocineros de fugu. El fugu se considera un manjar de invierno, que se suele comer en diciembre y enero. El pez globo también se conoce como pez globo y pez globo. El pescado preferido en Japón es el “torafugu”, una especie que se encuentra en aguas japonesas. Se dice que el mejor fugu es el de Shimonoseki. Aunque el fugu es muy popular en Osaka, Tokio es el mayor centro de consumo del país de este pescado.La palabra “fugu” está formada por dos caracteres chinos que significan “río” y “cerdo”.

Comentarios

Jessica Poitevien es una escritora de viajes independiente que actualmente reside en el sur de Florida, pero que espera ansiosamente su próxima aventura. Sus temas favoritos son la comida, los viajes y la cultura, pero está dispuesta a escribir sobre casi cualquier cosa que despierte su curiosidad. Jessica colabora habitualmente con Travel + Leisure, pero también ha escrito en Condé Nast Traveler, Business Insider y Fodor’s Travel, entre otros. Cuando no está viajando o escribiendo, puedes encontrar a Jessica avivando las llamas de sus otras obsesiones: hornear programas, hablar con extraños y explorar la naturaleza. * Más de 9 años de experiencia en redacción, edición y creación de contenidos * 3 años viviendo y trabajando en el extranjero (España y Colombia)

Para muchos viajeros, parte de la diversión de explorar el mundo es probar alimentos nuevos para ellos que no están disponibles en casa. A veces, eso significa comer partes de un animal al que no están acostumbrados o masticar insectos y frutas desconocidas. En la prefectura japonesa de Yamaguchi, eso puede significar probar un plato potencialmente mortal.