Almond auf deutsch

La almendra /ˈɑːmʊnd/ (Prunus amygdalus, syn. Prunus dulcis) es una especie de árbol originaria de Irán y de los países circundantes,[4] incluido el Levante.[5] La almendra es también el nombre de la semilla comestible y ampliamente cultivada de este árbol. Dentro del género Prunus, se clasifica con el melocotón en el subgénero Amygdalus, que se distingue de los demás subgéneros por las ondulaciones de la cáscara (endocarpio) que rodea la semilla[6].

El fruto de la almendra es una drupa, que consiste en una cáscara exterior y una cáscara dura con la semilla, que no es un verdadero fruto seco. El descascarillado de las almendras consiste en quitar la cáscara para revelar la semilla. Las almendras se venden con o sin cáscara. Las almendras blanqueadas son almendras sin cáscara que han sido tratadas con agua caliente para ablandar la cubierta de la semilla, que luego se retira para revelar el embrión blanco. Una vez que las almendras se han limpiado y procesado, pueden almacenarse durante mucho tiempo. Las almendras se utilizan en muchas cocinas, y a menudo ocupan un lugar destacado en los postres, como el mazapán.

El almendro prospera en un clima mediterráneo moderado, con un clima invernal fresco. California produce más de la mitad del suministro mundial de almendras. Debido a la gran extensión y demanda de agua para el cultivo de almendras, y a la necesidad de pesticidas, la producción de almendras en California puede ser insostenible, especialmente durante la persistente sequía y el calor del cambio climático en el siglo XXI[7]. Las sequías en California han hecho que algunos productores abandonen la industria, lo que ha provocado una disminución de la oferta y un aumento de los precios[7].

Nombre científico y familia de la almendra

La forma silvestre de la almendra domesticada crece en la región mediterránea en partes del Levante. Los almendros debieron cultivarse por primera vez en esta región. Antes de que se produjera el cultivo y la domesticación, las almendras silvestres se recolectaban como alimento y sin duda se procesaban por lixiviación o tostado para eliminar su toxicidad. Las almendras domesticadas aparecen en la Primera Edad del Bronce (3000-2000 a.C.) de Oriente Próximo, o posiblemente un poco antes. Un ejemplo arqueológico muy conocido de almendra son los frutos encontrados en la tumba de Tutankamón en Egipto (c. 1325 a.C.), probablemente importados del Levante. Producción

La polinización de las almendras de California es el mayor evento anual de polinización gestionada del mundo, con cerca de un millón de colmenas (casi la mitad de todas las colmenas de EE.UU.) que se transportan en febrero a los campos de almendros. Gran parte de la polinización es gestionada por agentes de polinización, que contratan a apicultores migratorios de al menos 38 estados para el evento. Almendras dulces y amargas

Hay dos formas de la planta, una (a menudo con flores blancas) que produce almendras dulces, y la otra (a menudo con flores rosas) que produce almendras amargas. La almendra de la primera contiene un aceite fijo y una emulsión. Hasta principios del siglo XX, el aceite se utilizaba en medicina interna, con la condición de que no se adulterara con el de la almendra amarga; sigue siendo bastante popular en la medicina alternativa, sobre todo como aceite portador en la aromaterapia, pero ha dejado de ser prescrito por los médicos.La almendra amarga es bastante más ancha y corta que la dulce, y contiene alrededor del 50% del aceite fijo que también se encuentra en las almendras dulces. También contiene la enzima emulsina que, en presencia de agua, actúa sobre un glucósido soluble, la amigdalina, produciendo glucosa, cianuro y el aceite esencial de almendras amargas o benzaldehído. Las almendras amargas pueden producir del 6 al 8% de ácido prúsico (también conocido como cianuro de hidrógeno). El extracto de almendra amarga se utilizaba antiguamente con fines medicinales, pero incluso en pequeñas dosis los efectos son graves y en dosis mayores pueden ser mortales; el ácido prúsico debe eliminarse antes de su consumo.La nuez del árbol también se ha utilizado como preventivo de la intoxicación por alcohol. El folclore afirma que las almendras son venenosas para los zorros. Aceite de almendras

Nutrición de la almendra

David Beaulieu es un experto en paisajismo y fotógrafo de plantas, con 20 años de experiencia. Estuvo en el negocio de los viveros durante más de una década, trabajando con una gran variedad de plantas. David ha sido entrevistado por numerosos periódicos y revistas nacionales de Estados Unidos, como Woman’s World y American Way.

El almendro pertenece a la familia de las rosas (Rosaceae), por lo que es pariente de varios frutales muy conocidos. Hay diferentes tipos, desde pequeños arbustos ornamentales (Prunus glandulosa) que se cultivan sólo por sus bonitas flores hasta árboles de tamaño medio que producen frutos secos comestibles. Los almendros pueden tener una vida de 25 años si se cuidan adecuadamente. No es difícil cultivar almendros y cosechar sus frutos secos, siempre que el clima sea el adecuado y se tengan en cuenta algunos consejos de cultivo.

Los almendros crecen mejor en climas con veranos calurosos y poca humedad, lo que ayuda a que el árbol produzca una sana cosecha de nueces. Es importante que la temporada de cultivo sea larga y sin heladas, ya que la nuez de almendra tarda entre siete y ocho meses en madurar, y normalmente se necesitan unos cinco años para que el árbol esté lo suficientemente maduro para producir nueces. Una helada de primavera puede dañar las flores del almendro, que son esenciales para la cosecha. Por estas razones, la producción de almendras en Estados Unidos se realiza principalmente en California.

Usos del almendro

Cuando pensamos en las almendras nos vienen a la mente todo tipo de cosas: la nieve y la luz de las velas, el mazapán y los macarrones, por ejemplo. O tal vez bocadillos de nueces y pasas o mueslis para el desayuno. Pero sea cual sea el contexto, lo que imaginamos en nuestra mente es el grano de almendra comestible. ¿Pero qué hay de la planta que la acompaña? La primera sorpresa: el almendro de hasta 8 metros de altura, desnudo y sensible a las heladas, con su corteza gris, pertenece a la familia de las rosas y, por tanto, está estrechamente relacionado con la cereza, el melocotón, el albaricoque y, por supuesto, la rosa. Podemos ver esta relación cuando observamos las flores rosas con estambres amarillos que aparecen ya en enero en los países mediterráneos. La segunda perspectiva nueva: el grano de la almendra que comemos es en realidad la semilla de la almendra que está dentro de la cáscara dura o hueso. El robusto hueso está encerrado en el fruto seco, verde, amargo e incomestible. La almendra en grano se corresponde con la semilla que se encuentra dentro del hueso del melocotón. Por cierto, los huesos de melocotón se utilizan para hacer una imitación de mazapán llamada persipan.