Biología de los carbohidratos
La mayoría de las personas están familiarizadas con los hidratos de carbono, un tipo de macromolécula, especialmente cuando se trata de lo que comemos. Para perder peso, algunas personas siguen dietas “bajas en carbohidratos”. Los deportistas, en cambio, suelen “cargarse de carbohidratos” antes de las competiciones importantes para asegurarse de que tienen suficiente energía para competir a un alto nivel. Los carbohidratos son, de hecho, una parte esencial de nuestra dieta; los cereales, las frutas y las verduras son fuentes naturales de carbohidratos. Los hidratos de carbono proporcionan energía al organismo, especialmente a través de la glucosa, un azúcar simple que es un componente del almidón y un ingrediente de muchos alimentos básicos. Los hidratos de carbono también tienen otras funciones importantes en los seres humanos, los animales y las plantas.
Los hidratos de carbono pueden representarse mediante la fórmula estequiométrica (CH2O)n, donde n es el número de carbonos de la molécula. En otras palabras, la relación entre el carbono, el hidrógeno y el oxígeno es de 1:2:1 en las moléculas de hidratos de carbono. Esta fórmula también explica el origen del término “carbohidrato”: los componentes son el carbono (“carbo”) y los componentes del agua (de ahí, “hidrato”). Los hidratos de carbono se clasifican en tres subtipos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Carbohidratos deutsch
El cuerpo descompone los hidratos de carbono en glucosa. La glucosa, o azúcar en sangre, es la principal fuente de energía para las células, los tejidos y los órganos del cuerpo. La glucosa puede utilizarse inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para su uso posterior.
No existe una cantidad única de hidratos de carbono que las personas deban consumir. Esta cantidad puede variar, dependiendo de factores como la edad, el sexo, la salud y si se está intentando perder o ganar peso. Por término medio, las personas deben obtener entre el 45 y el 65% de sus calorías de los hidratos de carbono cada día. En las etiquetas de información nutricional, el valor diario de los hidratos de carbono totales es de 275 g al día. Esto se basa en una dieta diaria de 2.000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor en función de sus necesidades calóricas y de su salud.
Algunas personas siguen una dieta baja en carbohidratos para intentar perder peso. Esto suele significar comer entre 25 g y 150 g de carbohidratos cada día. Este tipo de dieta puede ser segura, pero debes hablar con tu médico antes de empezarla. Uno de los problemas de las dietas bajas en carbohidratos es que pueden limitar la cantidad de fibra que se ingiere cada día. También pueden ser difíciles de mantener a largo plazo.
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Tipos de hidratos de carbonoLos sacáridos o hidratos de carbono se definen simplemente como cetonas o polihidroxi aldehídos o los compuestos que producen unidades de ese tipo al ser hidrolizados.Algunos tipos comunes de hidratos de carbono son la leche, el pan, las palomitas de maíz, las patatas, el laberinto, etc.Los hidratos de carbono se distribuyen en gran medida tanto en los tejidos vegetales como en los animales. Los carbohidratos se presentan principalmente en forma de glucógeno y glucosa en las células animales y como celulosa y almidón en las células vegetales.
Clasificación de los hidratos de carbonoEn general, los hidratos de carbono se clasifican en tres grandes grupos. Son los siguientes 1. MonosacáridosLos monosacáridos son azúcares simples. No pueden ser hidrolizados en una forma más simple. Los hidratos de carbono más simples son la dihidroxiacetona de tres carbonos y la gliceraldehído de tres carbonos. Se clasifican a su vez en glucosa, fructosa, galactosa y manosa.GlucosaLa glucosa puede verse generalmente en los zumos de frutas y se forma en el organismo por hidrólisis del azúcar de caña, el almidón, la lactosa y la maltosa. Se dice que la glucosa es el azúcar del cuerpo. La estructura de la glucosa puede representarse en forma de anillo o cadena. Se encuentra en la sangre, las frutas, la miel y, en condiciones anormales, en la orina.
Clasificación de las proteínas
Galletas de arroz4.3. La función intestinal y la fibra dietéticaAunque nuestro intestino delgado es incapaz de digerir la fibra dietética, la fibra ayuda a garantizar una buena función intestinal aumentando el volumen físico en el intestino, y estimulando así el tránsito intestinal. Una vez que los hidratos de carbono no digeribles pasan al intestino grueso, algunos tipos de fibra como las gomas, las pectinas y los oligosacáridos son descompuestos por la microflora intestinal. Esto aumenta la masa total en el intestino y tiene un efecto beneficioso en la composición de nuestra microflora intestinal. También da lugar a la formación de productos de desecho bacterianos, como los ácidos grasos de cadena corta, que se liberan en el colon con efectos beneficiosos para nuestra salud (consulte nuestros artículos sobre la fibra dietética para obtener más información).5. ResumenLos carbohidratos son uno de los tres macronutrientes de nuestra dieta y, como tales, son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Se presentan en diferentes formas, desde los azúcares, pasando por el almidón, hasta la fibra dietética, y están presentes en muchos de los alimentos que consumimos. Si quieres saber más sobre cómo afectan a nuestra salud, lee nuestro artículo sobre “¿Los carbohidratos son buenos o malos para ti?”.