Pez maruca
Al recibir el primer cargamento de bacalao maruca de junio en Galesburg (Illinois), el director del almacén de Sitka Salmon Share, Dr. Thunder, se alarmó. Algunas de las porciones de lingcod destinadas a nuestras cajas de CSF share -6 piezas de las 4.000 libras iniciales- tenían un tinte azul o verde. “¿Qué le pasa a este pescado?”, preguntó disgustado, delegando las porciones de color azul-verdoso al montón de “no aptos para la venta”.
Tras recibir su consulta sobre el extraño fenómeno, la tripulación de Sitka le aseguró que esta variación de color es, de hecho, normal, y no es motivo de preocupación. Al igual que muchos peces salvajes que consumen dietas diversas, el color de la carne del bacalao rojo varía. La mayoría de los marlines son de color beige claro o gris blanquecino con vientres rosados. Sin embargo, alrededor del 20% de los bacalaos marinos tienen una carne verde o azul fluorescente.
Nadie sabe con exactitud cuál es la causa de esta variación, pero los biólogos creen que las extrañas tonalidades verdes o azules indican que el bacalao marino ha consumido una dieta rica en clorofila, comiendo más materia vegetal -algas verdes a través de pequeños crustáceos- que el resto. Entre los lugareños de Sitka, a estos peces se les llama cariñosamente “bacalao pitufo”. Aunque las comparaciones nutricionales no están claras, hay quien cree que las variedades verde y azul del bacalao marino son más sanas -e incluso más sabrosas- que sus homólogas más comunes. Independientemente de su coloración inicial, toda la carne de bacalao rojo se vuelve blanca y brillante cuando se cocina.
Pescado con carne azul comestible
La mioglobina es la responsable de almacenar el oxígeno en los músculos de los peces y tiene un pigmento rojo oscuro. La carne de los peces de color rojo está formada por músculos muy activos que necesitan mucho oxígeno. Por lo tanto, contienen mucha mioglobina que aporta el color rojo a la carne.
Como los peces flotan y no necesitan energía constante para sostener su esqueleto, la mayor parte de la carne de los peces es blanca. Incluso en los peces de carne blanca suele haber algo de carne roja alrededor de la aleta o la cola, que se utiliza para nadar. Por otra parte, los peces que nadan largas distancias, como el atún, necesitan que fluya más oxígeno a través de sus músculos y, por tanto, suelen tener carne roja.
Somos lo que comemos o, al menos, eso es cierto cuando se trata de los colores de la carne del pescado. ¿Te has preguntado alguna vez por qué algunos pescados, como el salmón, tienen la carne rosa o roja? Es porque esos peces tienden a alimentarse de crustáceos como las gambas y el krill.
Los crustáceos contienen unos pigmentos rojizos y anaranjados llamados carotenoides. La carne del pez adquiere el color de estos carotenoides. Las distintas especies de salmón tienden a comer diferentes proporciones de estos crustáceos, lo que provoca las diferentes tonalidades entre las especies. El proceso es ligeramente diferente en el caso de los peces de piscifactoría. El salmón de piscifactoría y otros peces de carne rosada, como el salvelino ártico, no tienen acceso a los crustáceos salvajes. Por lo general, la astaxantina, un compuesto natural de los carotenoides, se añade al alimento para crear la carne rosa que se ve.
¿Qué pescado tiene carne azul?
Similar a la maruca común en cuanto a forma y aspecto, la maruca azul es bastante distinta en cuanto a sabor y textura. Recibe su nombre por el tono azul-gris de su piel. El sabor de la maruca azul, magra y de textura fina, puede variar en intensidad, pero generalmente va bien con otros sabores fuertes.
La maruca azul es un pescado muy magro, por lo que es conveniente utilizar métodos de cocción húmedos, para evitar que se cocine en exceso. Aun así, la maruca azul es muy versátil y puede guisarse, escurrirse, saltearse y freírse con excelentes resultados.
Sus ojos son bastante grandes y tiene dientes grandes y afilados. La maruca azul tiene un color gris pardo oscuro en el lomo que baja por los lados en forma de rayas o manchas y su estómago es de color gris azulado claro. La maruca azul tiene un tono azul en toda su piel, también con un brillo parecido al del bronce.
La maruca azul tiene dos aletas dorsales. La aleta dorsal delantera es corta y está cerca de la cabeza. La aleta dorsal trasera es larga y llega hasta la cola. La maruca azul tiene una aleta posterior que va desde la cola hasta la mitad del estómago. Sus aletas se distinguen por una franja blanca en la cresta superior y una mancha oscura en el extremo posterior. Incluso la aleta caudal tiene una cresta exterior oscura.
Lingcod
Al recibir el primer cargamento de bacalao maruca de junio en Galesburg (Illinois), el director del almacén de Sitka Salmon Share, Dr. Thunder, se alarmó. Algunas de las porciones de bacalao maruca destinadas a nuestras cajas de CSF share -6 piezas de las 4.000 libras iniciales- tenían un tinte azul o verde. “¿Qué le pasa a este pescado?”, preguntó disgustado, delegando las porciones de color azul-verdoso al montón de “no aptos para la venta”.
Tras recibir su consulta sobre el extraño fenómeno, la tripulación de Sitka le aseguró que esta variación de color es, de hecho, normal, y no es motivo de preocupación. Al igual que muchos peces salvajes que consumen dietas diversas, el color de la carne del bacalao rojo varía. La mayoría de los marlines son de color beige claro o gris blanquecino con vientres rosados. Sin embargo, alrededor del 20% de los bacalaos marinos tienen una carne verde o azul fluorescente.
Nadie sabe con exactitud cuál es la causa de esta variación, pero los biólogos creen que las extrañas tonalidades verdes o azules indican que el bacalao marino ha consumido una dieta rica en clorofila, comiendo más materia vegetal -algas verdes a través de pequeños crustáceos- que el resto. Entre los lugareños de Sitka, a estos peces se les llama cariñosamente “bacalao pitufo”. Aunque las comparaciones nutricionales no están claras, hay quien cree que las variedades verde y azul del bacalao marino son más sanas -e incluso más sabrosas- que sus homólogas más comunes. Independientemente de su coloración inicial, toda la carne de bacalao rojo se vuelve blanca y brillante cuando se cocina.