Calorías de la sepia frita
La tinta de calamar es un líquido negro azulado que los cefalópodos, incluidos los calamares, excretan desde un saco cercano a sus branquias para oscurecer el agua y esconderse de un depredador o escapar de él. Desde hace mucho tiempo, es un alimento básico en las cocinas japonesa y mediterránea, gracias a su color único y su rico y sabroso sabor (vía Healthline). Aunque es más común encontrarla en pequeñas cantidades, aportando su color y sabor característicos a los platos de arroz y pasta, un poco de investigación en Internet hará que aparezcan todo tipo de supuestos beneficios para la salud del consumo de tinta de calamar, desde efectos antimicrobianos y antioxidantes, hasta la lucha contra el cáncer, la regulación de la presión arterial y las propiedades de refuerzo de la inmunidad. Pero, ¿son ciertas estas afirmaciones?
Estudios similares realizados en tubos de ensayo y en animales han demostrado que la tinta de calamar tiene potentes propiedades antioxidantes que podrían ayudar a prevenir los daños causados por los peligrosos radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades como el cáncer, las cardiopatías e incluso la diabetes. También se ha realizado un estudio que muestra algunos beneficios potenciales del uso de la tinta de calamar para combatir el cáncer (junto con otros tratamientos) (vía LiveStrong). La tinta contiene incluso compuestos que podrían ayudar a la dilatación de los vasos sanguíneos, a combatir las úlceras de estómago e incluso a ayudar al desarrollo de las células inmunitarias (vía Medical Daily). Sin embargo, antes de que vayas corriendo a tu pescadería local a por una pinta de tinta de calamar, ten en cuenta que se trata sobre todo de estudios en tubos de ensayo y en animales, y que se necesita mucha más investigación antes de que los beneficios propuestos puedan confirmarse en humanos. Aun así, es probable que la cantidad que se consume en la pasta o la paella no sea suficiente para producir ningún beneficio terapéutico real.
Información nutricional de la sepia 100g
Una fuente de calamares fritos con trozos de limón y salsa de acompañamiento es un plato muy popular en los restaurantes, pero no es especialmente saludable. Sin embargo, la tinta de calamar, producida a partir de la misma fuente, tiene muchos beneficios. Utilizada por los cocineros para dar sabor a los alimentos, la tinta de calamar es rica en hierro, antioxidantes y otros nutrientes.
La tinta de calamar es un pigmento negro y líquido producido por los cefalópodos, animales marinos, entre los que se encuentran el pulpo, la sepia y el calamar. El líquido es expulsado por el animal como mecanismo de defensa natural, para oscurecer el agua y poder esconderse de los depredadores cercanos. El principal compuesto de la tinta de calamar es la melanina, que crea el color negro azulado. La melanina también crea el pigmento de la piel y el cabello humanos.
La tinta de calamar aporta un brillo oscuro y un sabor profundo y ligeramente salado a un plato, que envuelve la boca sin ser excesivamente pesquero, lo que la convierte en un ingrediente colorante y aromatizante muy atractivo para cocinar pasta, arroz y marisco. La verdadera “salsa secreta” para los cocineros es que aromatizar un plato con una pequeña cantidad de tinta de calamar ofrece una alternativa saludable a las salsas de crema o a las que contienen mayores cantidades de sodio. Añada un plato de verduras de cocción brillante como guarnición de una pasta o un risotto de color oscuro, y tendrá una presentación de la comida tan equilibrada como atractiva.
Proteína de sepia 100g
Los mariscos, como el salmón y el atún, suelen considerarse opciones saludables para incluir en la dieta. Otros tipos de mariscos no son tan impresionantes en términos de ácidos grasos omega-3, pero aún así pueden ser una adición nutritiva a su plato. Por ejemplo, el perfil nutricional del calamar lo convierte en una buena adición a una dieta consciente de la salud, siempre que se coma con moderación y se prepare de la manera correcta.
Una ración de 4 onzas de calamar al vapor o hervido aporta 482 miligramos de potasio, lo que supone el 10% del valor diario recomendado. El potasio hace que el corazón lata con normalidad y ayuda a mantener la presión arterial baja, según el Instituto Linus Pauling de la Universidad Estatal de Oregón.
El potasio se considera un “nutriente de interés para la salud pública”, lo que significa que la mayoría de nosotros no está ingiriendo suficiente cantidad en nuestras dietas, según la Universidad Estatal de Oregón. Los niveles bajos de potasio se asocian a un mayor riesgo de hipertensión y enfermedades cardíacas.
Esa misma ración de calamar también contiene unos 2,6 miligramos de vitamina E, lo que supone el 17% de la cantidad que se necesita al día. Consumir mucha vitamina E está relacionado con la protección contra las enfermedades del corazón porque la vitamina hace que las células sean menos susceptibles al daño oxidativo, según los Institutos Nacionales de Salud (NIH). Esta vitamina liposoluble también está relacionada con la reducción de los niveles de inflamación y la prevención de los coágulos de sangre.
Nutrición de la sepia
Las sepias son moluscos que pertenecen a la familia Sepiidae, que a su vez incluye los géneros Metasepia, Sepia y Sepiella, y la sepia que se encuentra en el Mediterráneo y en el Océano Atlántico y que suele estar en nuestras mesas, la especie Sepia officinalis. La sepia (Sepia officinalis) está muy extendida en la cocina local y su carne es sabrosa y valiosa desde el punto de vista nutricional.
Baja en colesterol y baja en calorías, la sepia se encuentra en las dietas hipocalóricas. Por las mismas características también puede utilizarse en la dieta de pacientes con dislipidemia y diabetes de tipo 2. El calamar contiene proteínas de alto valor biológico que elevan los niveles de energía.
Dado que la sepia está compuesta en gran parte por tejido conectivo -en su mayoría de origen proteico- no es uno de los alimentos recomendados en la dieta para la gota y la hiperuricemia. También para quienes sufren de gastritis o trastornos digestivos se recomienda preferir las sepias de tamaño pequeño o mediano frente a las grandes, congelarlas, cocinarlas adecuadamente -evitando la cocción demasiado larga- y no consumir cantidades excesivas.